全国2005年7月高等教育自学考试营养学试题

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（　　　）
A.20%        B.30%
C.40%        D.50%
2.钙的最佳食物来源是（　　　）
A.牛奶        B.苹果
C.大豆        D.猪肝
3.下列食物中锌含量最高的食物是（　　　）
A.蔬菜        B.米饭
C.牛奶        D.牡蛎
4.脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（　　　）
A.维生素A       B.维生素B1
C.维生素C       D.维生素D
5.属于水溶性维生素的是（　　　）
A.维生素B1和维生素A    B.维生素A和维生素D
C.维生素B1和维生素C    D.维生素E和维生素C
6.富含维生素C的食物是（　　　）
A.谷类        B.油脂类
C.奶类        D.水果类
7.促进铁吸收的因素是（　　　）
A.维生素C       B.膳食纤维
C.植酸        D.草酸
8.与高血压的发生密切相关的矿物质是（　　　）
A.钙         B.铁
C.钠         D.锌
9.属于微量元素的是（　　　）
A.铁         B.钙
C.钠         D.钾
10.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（　　　）
A.3         B.4
C.5         D.6
11.婴儿添加辅食的起始时间应为（　　　）
A.2—3个月       B.4—6个月
C.1岁        D.2岁
12.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（　　　）
A.蛋白质        B.矿物质
C.碳水化物       D.维生素
13.评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（　　　）
A.头围、身高       B.腰围、皮褶厚度
C.上臂围、体重      D.身高、体重
14.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（　　　）
A.3         B.4
C.5         D.8
15.糖尿病人首选的治疗措施（　　　）
A.运动治疗       B.饮食治疗
C.心理治疗       D.药物治疗
16.体质指数与哪些参数有关（　　　）
A.身高、年龄       B.体重、年龄
C.胸围、体重       D.身高、体重
17.以下哪种食物是优质蛋白的来源（　　　）
A.绿豆        B.黄豆
C.豌豆        D.芸豆
18.以下哪种属于必需脂肪酸（　　　）
A.亚油酸        B.硬脂酸
C.花生四烯酸       D.软脂酸
19.促进钙吸收的维生素是（　　　）
A.维生素A       B.维生素B1
C.维生素C       D.维生素D
20.牛奶中的碳水化物是（　　　）
A.麦芽糖        B.蔗糖
C.乳糖        D.葡萄糖
二、填空题（本大题共4小题，每空1分，共14分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.蛋白质、脂肪、碳水化物的产热系数分别是___________Kcal/g、___________Kcal/g、___________Kcal/g。
22.谷类蛋白质组成中含量最低的氨基酸是___________。
23.食物蛋白质的含氮量一般是___________。
24.胃肠外营养方法包括___________和___________。
25.成人的能量消耗主要用于___________、___________和食物特殊动力作用。
26.机体对维生素B2的需要量与___________和___________的摄入量有关。
27.医院基本膳食种类一般包括普通膳食、___________、___________和___________膳食
三、名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分）
28.氮平衡
29.膳食结构
30.血糖指数
31.要素膳
四、简答题（本大题共4小题，每小题 6分，共24分）
32.简述谷类食物的主要营养特点。
33.简述原发性高血压病人的营养防治原则。
34.常用膳食调查方法的种类及其特点。
35.简述钙的生理功能。
五、论述题（本大题共1小题，10分）
36.如何添加婴幼儿辅食？