2021年湖北自考食品工厂设计（二）课程考试大纲

                                                            
第一部分  课程性质与目标
一、课程性质与特点

食品工厂设计是食品企业进行基本建设的第一步，成功的食品工厂设计是经济上合理，技术上先进，投产之后产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标，各项经济指标和技术指标都能达到同类工厂的先进水平或国际先进水平，同时注意对环境的保护。食品工厂设计是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程，它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性交叉课程，同时又是一门实用性很强的课程。

本课程着重介绍食品工厂设计的程序、方法和资料等基础知识。通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，并具备基本的设计、绘图能力，初步具备设计食品工厂的能力，同时有助于培养学生运用多学科的基本理论联系实际，提高分析问题和解决问题的能力。

二、课程目标与基本要求
课程目标：通过本课程的学习，使学生初步了解食品工厂设计的基本程序和有关设计文件，掌握食品工厂有关工艺设计的基本理论、食品工厂设计的基本内容和方法，培养学生查阅资料，使用手册、标准和规范整理数据，提高运算和绘图的能力，把所学的理论知识进行综合运用，初步具备设计食品工厂的能力。
基本要求：了解食品工厂设计的基本建设程序和组成,理解并领会如何进行厂址选择既编制厂址选择报告。 掌握工厂的总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废处理、技术经济分析及概算等专业设计的基本原则和方法。
三、与本专业其他课程的关系
食品工厂设计是以食品科学与工程专业的基础课和专业课为基础的，所以学习食品工厂设计的前提是必须学好其前置课程,首先，应具备过硬的绘图基本功，这要求学生必须掌握制图课的基础知识。此外，还必须掌握食品工艺学、食品工程原理、食品通用机械与设备等课程的理论知识,只有掌握了这些基础知识，才能真正领会食品工厂设计的要点，并应用到实际的生产设计中去。
第二部分  考核内容与考核目标
绪论 （一般）
一、学习目的与要求
了解食品工厂设计的意义和作用，理解设计工作的特点和基本要求，掌握食品工厂设计的内容。
二、考核知识点与考核目标
识记：食品工厂设计的意义，食品工厂的特点
理解：本课程的主要内容和学习方法。
第一章 基本建设程序和工厂设计的内容
一、学习目的与要求
了解基本建设程序的内容及工厂设计的内容，学习编制项目建议书和可行性研究报告。学习编制设计任务书、设计说明书。了解设计工作的内容和食品工程技术人员在建设项目中的角色。
二、考核知识点与考核目标
1.基本建设及其程序（重点）
识记：基本建设、基本建设程序及扩初设计的概念，可行性研究的概念，可行性研究的内容和特点，项目建议书的目的、作用，可行性研究的注意事项，设计任务书的内容和审批权限。
理解：基本建设程序，可行性研究的依据及作用，可行性研究的步骤，编写设计任务书的注意事项，初步设计的内容。
应用：编写设计说明书
2.工厂设计的任务与内容（次重点）
识记：食品工厂设计的主要任务、依据、目标要求，完成施工图后还要解决的细节性问题。
理解：工艺设计与非工艺设计的区别与相互关系。
第二章 厂址选择及总平面设计
一、学习目的与要求
通过对厂址选择的基本要求和程序的学习，理解并领会如何进行厂址选择及编制厂址选择报告。理解总平面设计的概念和含义，通过总平面设计原则、步骤及基本内容的学习，绘制总平面设计图纸，并能编写初步设计说明书。
二、考核知识点与考核目标
1.厂址选择（次重点）
识记：厂址选择的基本要求。
理解：技术勘查的目的、基本技术资料和厂址选择报告的内容
应用：编制厂址选择报告
2.总平面设计（重点）
识记：总平面设计的意义及基本原则，风玫瑰图的意义
理解：总平面设计的内容，食品工厂总平面布置，总平面设计的步骤
应用：绘制总平面设计图

第三章 食品工厂工艺设计
一、学习目的与要求
了解食品工厂工艺设计的性质及作用，掌握食品工厂工艺设计包括的内容；理解并领会工艺设计主要内容的知识点。
二、考核知识点与考核目标
1.工艺设计的内容和步骤（次重点）
      理解：食品工艺设计的内容和步骤。
2.产品方案及班产量的确定（次重点）
识记：产品方案的比较与分析
理解：安排产品方案的原则
应用：班产量的设计及影响因素
3.产品生产工艺流程的确定（重点）
识记：产品工艺流程的内容。
理解：工艺流程设计的原则、依据和步骤。
应用：绘制工艺流程图
4.工艺计算（一般）
      识记：物料衡算、热量衡算、用水量计算、用汽量计算等的意义
理解：物料衡算、热量衡算、用水量计算、用汽量计算等的计算方法。
5.设备计算及选型（一般）
识记：设备计算及选型的一般原则。
理解：食品厂部分主要设备的选择，设备选型的注意事项及基本原则
6.车间布置设计（次重点）
理解：车间布置设计的原则与方法；车间布置设计对建筑的要求；车间设备布置的内容及要求；
应用：车间设备布置图的设计。
7.管路的计算与设计（次重点）
识记：管路设计的主要任务，管道附件的选择与联结
理解：管路设计的原则、内容



第四章 气力输送
一、学习目的与要求
了解食品气力输送的原理、形式及装置；低压吸运气力输送的设计计算方法。
二、考核知识点与考核目标
1.气力输送的基本概念及基本原理（一般）
识记：物料在管道中的运动状态。
理解：了解固气两相流的物理性质。
2.气力输送的形式及主要设备（一般）
识记：气力输送的形式和主要设备。
3.气力输送的设计计算
识记：气力输送喜用的设计依据、设计要求。
理解：气力输送系统的设计步骤，压力损失的计算。

第五章 辅助车间和装备设计
一、学习目的与要求
了解食品工厂辅助设施的内容及对各部门的要求。
二、考核知识点与考核目标
1.原料工厂原料接收装备的设计原则（一般）
理解：食品工厂原料接收装备的设计原则。
2.化验室及中心实验室的设计原则（重点）
识记：中心实验室的装备，化验室的装备及对土建的要求
理解：中心实验室的任务，化验室的任务及组成
3.原料及成品仓库的设计（次重点）
介绍：食品工厂设置的特点、仓库容量的确定、仓库的土建要求及在工厂中的布局。
识记：仓库容量的确定，仓库对土建的要求及在总平面布置中的位置。
理解：食品工厂仓库设置的特点
4.运输设施（次重点）
识记：运输设施的类型
理解：不同运输及其对设备的选择
5.机修车间（次重点）
识记：机修车间的组成和常用设备
理解：机修车间的任务
6.生活设施（一般）
识记：食品工厂生活设施包括的内容
理解：食品工厂对生活设施的特殊要求





第六章 工厂卫生及全厂生活设施
一、学习目的与要求
了解食品工厂对卫生的要求，掌握食品工厂卫生常用设施及设计要求；食品工厂的消毒方法。
二、考核知识点与考核目标
1.工厂卫生（次重点）
识记：食品厂厂址选择、总平面布置、车间布置、辅助设施等的卫生要求
理解：针对不同的食品厂的特殊卫生要求
2.食品生产设备的洗涤、杀菌及生产环境消毒（重点）
识记：食品生产设备的洗涤要求；食品工厂常见的消毒药品。
理解：食品工厂的消毒方法。

第七章 公用系统
一、学习目的与要求
掌握食品工厂给排水、供电、供汽、采暖与空调、制冷等五项公用系统工程设计的内容和基本要求，了解食品厂各种不同用水的水质要求，及针对不同水源和不同用途的水所采取的给水处理方法，
二、考核知识点与考核目标
1.公用系统的主要内容
      识记：工艺系统的概念；对公用系统的要求。
2.给排水系统（重点）
识记：排水系统的组成
理解：食品工厂各种不同用水对水质的要求；全厂用水量的计算；排水管道设计的注意事项
应用：针对不同水源和不同用途的水所采取的给水处理方法
3.供电及自控（次重点）
识记：食品厂供电及自控设计的内容和要求；食品厂供电、变配电系统的组成及各自的要求，厂区外线架设的要求，食品生产车间的特点及对配电的要求
理解：食品生产车间照明要求，食品厂供电设计的注意事项；自控设备的选择。