2015年湖北生物科技职业学院单招食品营养与检测专业技能考试大纲

考试项目内容

考试时间

分值

专业知识（应知）

60分钟

150分

必考操作技能

百分浓度溶液配制：配制100mL浓度为2%的NaCl溶液

30分钟

100分

溶液的过滤技术：过滤10ml粗食盐水

30分钟

100分

选考操作技能

（三选一）

溶液的稀释：将原液按照1:10比例稀释得100mL稀释液

30分钟

140分

溶液的萃取：用有机溶剂将碘水中碘萃取出来

牛奶密度的测定

合计

150分钟

490分

题型

题量

分值

单项选择题

30

90分

判断题

30

60分

合计

60

150分

序号

考核内容

考核要点

考核标准

分值

1

识别检查

（1）选择所需器皿和工具，检查器皿

（3）调整天平

（1）选择需要的烧杯、量瓶、试剂瓶和天平正确得5分；
清洗玻璃器皿至不挂水珠，检查玻璃器皿得5分；

(2)天平清扫及水平检查：用毛刷将托盘清扫干净，得5分，调整左右螺丝，使天平指针停留在中间位置，即达到水平状态，得5分

15

2

药品称量

（1）计算准确，取药手法正确

（2）称量过程熟练、准确

(1)计算所需试剂用量：根据公式能准确计算所需NaCl量为2g，计算正确得5分。

(2)砝码取放：将称量纸四周折叠，放于左边托盘，将2g砝码置于右边托盘，得5分

（3）称量操作：用药勺从试剂瓶取适量NaCl，轻轻放入称量纸上，同时观察指针情况，得5分，再轻轻抖动手腕添加试剂，直至指针停留在中间位置，没有回取现象，得5分

20

3

药品溶解

（1）蒸馏水添加适量

（2）玻璃棒使用正确

（3）药品溶解完全

(1)样品溶解：将样品移入烧杯，取50mL左右蒸馏水倒入烧杯中，得5分，

(2)用玻璃棒轻轻搅拌，直至试剂全部溶解，没有溅出现象，得5分，药品溶解彻底得5分。

15

4

定容

（1）转移溶液正确

（2）定容准确

（3）混合均匀

(1)取100mL容量瓶，得5分，用玻璃棒将溶液引入容量瓶中，没有溢出现象，得5分，润洗烧杯至少2次得5分；

(2)用少量蒸馏水润洗烧杯2-3次，洗液倒入容量瓶中，得5分，用滴管缓慢添加蒸馏水直至刻度线，观察时视线与刻度线平行，得5分，用手指托住容量瓶底部摇匀得5分。

30

5

溶液保存

（1）装瓶保存

（2）填写标签

（1）摇匀操作，装瓶保存：将容量瓶盖子盖上，确保不会漏液，用双手分别托住瓶底和瓶盖，上下摇匀溶液30秒，得5分，

（2）将摇匀后溶液放置于桌面，填写标签。

包括溶液名称、浓度制作人、日期，得5分

10

6

清洁整理

（1）清洗所用器皿，完成器皿、工具归位

（3）清洁工作台面

（1）将所用工具清洗干净并分门别类按顺序放回原位，得5分

（2）清洁工作台面：用抹布将桌面擦洗干净，保证无水渍、无污渍，得5分

10

合计

100

序号

考核内容

考核要点

考核标准

分值

1

识别检查

（1）滤纸和器皿的选择

（1）从多种滤纸中选取快速定量滤纸，得5分，大小以漏斗能装下为宜，得5分

（2)选取合适的器皿并检查器皿的完好5分；

10

2

过滤准备

（1）滤纸的折叠

（2）滤纸的安装

（3）玻璃漏斗和铁架台的安装

(1)滤纸的折叠：将滤纸对折2次，从中分开呈圆锥状，得5分，滤纸大小以滤纸边缘稍低于漏斗边缘5分；

（2）滤纸的安装：滤纸紧贴漏斗壁，用少量水润湿滤纸并使滤纸与漏 斗壁之间无气泡 10分；

（3）铁架台的安装：将铁架台置于桌面中央，将铁夹移至铁杆合适位置，拧紧，得5分，将铁环牢固安装在铁夹上，将分液漏斗垂直放置在铁环上，得5分；

30

3

量取液体

（1）调整接收器和漏斗位置

（2）粗盐水的量取

(1)调整接受容器和漏斗位置：将漏斗置于铁环上，调整至垂直状态，得5分，取一烧杯，置于分液漏斗下端，保持分液漏斗下端靠紧烧杯内壁，得5分

(2)粗盐水的量取：倾倒粗盐水时，试剂瓶盖倒放，标签向着手心，瓶口紧挨量筒口，液体不外流5分；
用滴管加液时，量筒放平，滴管垂直悬空于量筒上方，视线跟量筒内液体的凹液面保持水平5分；

20

4

过滤操作

（1）过滤

（2）转移剩余沉淀

（3）填写标签

（1）一只手拿玻璃棒一端，呈45°角左右倾斜接近滤纸得5分；
另一只手拿取盛待过滤溶液的烧杯，将烧杯向玻璃棒倾斜，使溶液沿玻璃棒缓慢进入滤纸进行过滤得10分；

（2）清洗转移烧杯剩余沉淀，过滤后的溶液清澈透明5分；

（3）观察过滤效果，收集滤液、填写标签：滤液较澄清透明，无明显杂质，得5分，收集滤液，装于试剂瓶，填写标签，包括试样名称、制样人、日期，得5分

30

5

清洁整理

（1）清洗所用器皿，完成器皿、工具归位

（3）清洁工作台面

（1）将所用工具清洗干净并分门别类按顺序放回原位，得5分

（2）清洁工作台面：用抹布将桌面擦洗干净，保证无水渍、无污渍，得5分

10

合计

100

序号

考核内容

考核要点

考核标准

分值

1

识别检查

（1）移液管和容量瓶器皿的选择

（1）从不同规格移液管中选取合适量程的移液管：选取5mL得0分，选取10mL得10分，选取20mL得5分

（2）检查移液管破损等情况：无检查动作得0分，有检查动作得10分

（3）从不同规格容量瓶中选取合适量程容量瓶：选取100mL得10分，选取其他规格得0分

30

2

转移准备

（1）检查工具

（2）润洗工具

（1）润洗移液管：用蒸馏水润洗2次得5分，再用原液润洗1次得5分

（2）洗耳球调试：用手捏洗耳球，观察洗耳球是否漏风、是否有水等，有调试动作得10分，无调试动作0分

20

3

量取液体

（1）准确量取液体

（2）准确转移液体

（1）溶液汲取：将移液管垂直插入原液中部得5分，用洗耳球将溶液吸入移液管体积大于10mL得5分

（2）液面调节：移开洗耳球，用食指堵住移液管上端，将移液管和试剂瓶端起至视线平行位置得5分，轻轻松开食指，使液面下降至10mL刻度处得5分

（3）溶液转移：用食指堵住移液管上端，将移液管下端插入容量瓶靠在瓶壁，松开食指得5分，让液体自然流入容量瓶，最后将移液管尖端在瓶壁轻靠一下，取出移液管得5分

30

4

定容操作

（1）熟悉容量瓶操作

（2）准确定容

（1）定容操作：用洗瓶将蒸馏水沿瓶壁加入容量瓶至刻度线附近得5分，将容量瓶放置桌面，用滴管慢慢加水至刻度线，观察时视线与刻度线水平，得5分

（2）摇匀操作：将容量瓶盖子盖上，确保不会漏液，得5分，用双手分别托住瓶底和瓶盖，上下摇匀溶液30秒，得5分

20

5

清洁整理

（1）清洗所用器皿，完成器皿、工具归位

（2）清洁工作台面

（1）填写标签、存放溶液：将摇匀后溶液放置于桌面，填写标签，包括溶液名称、浓度，得5分，填写制作人、日期，得5分

（2）清洗所用器皿：将配好溶液展示给老师检查后，将溶液倒入废液缸，得5分，将所有使用过的器皿清洗干净，得5分

（3）完成器皿、工具归位：将所用工具分门别类按顺序放回原位，得10分

（4）清洁工作台面：用抹布将桌面擦洗干净，保证无水渍、无污渍，得10分

40

合计

140

序号

考核内容

考核要点

考核标准

分值

1

识别检查

（1）分液漏斗的选择

（1）分液漏斗活塞系绳：用橡皮筋将活塞和漏斗连接起来，保证不散落，得10分

（2）分液漏斗的选取、检查：选取分液漏斗，装入适量蒸馏水，将瓶盖盖严，得5分，用手托住瓶盖和下面旋钮，将分液漏斗来回倒置，静置后，观察瓶口和旋钮处是否有漏液，得5分，将蒸馏水倒掉

20

2

转移准备

（1）检查工具

（2）准确选择溶剂

（1）分液漏斗的安装：将铁架台置于桌面中央，将铁夹移至铁杆合适位置，拧紧，得5分，将铁环牢固安装在铁夹上，将分液漏斗垂直放置在铁环上，得5分

（2）萃取溶剂的选择：从多种试剂中选择合适的有机溶剂乙醚作为提取剂，得10分，错选得0分

20

3

量取液体

（1）混合溶液和溶剂

（1）萃取溶剂和萃取溶液倒入分液漏斗：打开分液漏斗瓶盖，检查旋钮在封闭状态，得5分，用玻璃棒引流依次将碘水和有机溶剂倒入分液漏斗，得5分

（2）分液漏斗振摇：盖紧瓶盖，取下分液漏斗，两手分别拖住瓶盖和旋钮，得5分，将分液漏斗来回振摇数次，得5分

（3）分液漏斗放气：一手垂直捏住分液漏斗，一手打开瓶盖，让瓶内气体放出，得10分

（4）重复振摇和放气程序1-2次，得10分

40

4

定容操作

（1）准确分层分离液体

（1）分液漏斗静置：将分液漏斗放置于铁架台上，将分液漏斗盖好，保证气孔呈通气状态，得5分，等待几分钟，同时观察溶液分层状况，得5分

（2）分层液体分离：待溶液分层状态比较稳定后，取一烧杯，置于分液漏斗下端，保持分液漏斗下端靠紧烧杯内壁，得5分，将旋钮旋转至开启状态，让下水层自然流出，至水层流尽时减小流速，完全流出时关闭旋钮，得5分

20

5

清洁整理

（1）清洗所用器皿和台面，完成器皿、工具归位

（1）填写标签、存放溶液：将上层溶液倒入试剂瓶，盖好放置于桌面，填写标签，包括溶液名称、浓度，得5分，制作人、日期，得5分

（2）清洗所用器皿：将配好溶液展示给老师检查后，将溶液倒入废液缸，得5分，将所有使用过的器皿清洗干净，得5分

（3）完成器皿、工具归位：将所用工具分门别类按顺序放回原位，得10分

（4）清洁工作台面：用抹布将桌面擦洗干净，保证无水渍、无污渍，得10分

40

合计

140

序号

考核内容

考核要点

考核标准

分值

1

识别检查

（1）密度计和量筒的选择

（1）从不同规格量筒中选取合适量程的量筒：选取500mL得10分，选取其他得0分

（2）从不同规格密度计中选取乳稠计：选对得10分，选错得0分

（3）检查乳稠计破损等情况：无检查动作得0分，有检查动作得10分

30

2

样品选取

（1）样品混匀

（2）样品取样

（1）将牛奶盒盖紧，摇匀，得10分

（2）将乳样小心地沿量筒壁注入250mL量筒中，高度大于密度计长度，加到量筒容的3/4时为止。得10分

10

3

密度测定

（1）乳稠计操作及读数

（2）温度量取

（1）手持乳稠计上部，将乳稠计小心地沉入乳样中，让其慢慢沉入等测的样品中，10分

（2）轻轻按下少许（乳稠计沉人试样中到相当刻度30°处）,使乳稠计上端被检测液湿润，自然上升,直至静止(注意防止乳稠计与量筒壁接触)。10分

（3）等乳稠计静止2min～3min后，双眼对准筒内乳液表面的高度。取凹液面的上缘，读出乳稠计示值。10分

（4）将温度计插入牛奶中，数分钟后读取温度计读数，10分

40

4

校正计算

（1）校正计算

（1）根据试样的温度和乳稠计读数查表换算成20℃时的度数，得10分

（2）根据计算结果将乳稠计读数换算成牛奶的相对密度，得10分

（3）准确记录检测数据和计算结果，得10分

30

5

清洁整理

（1）清洗所用器皿和台面，完成器皿、工具归位

（1）填写标签、存放溶液：将上层溶液倒入试剂瓶，盖好放置于桌面，填写标签，包括溶液名称、浓度，得5分，制作人、日期，得5分

（2）清洗所用器皿：将配好溶液展示给老师检查后，将溶液倒入废液缸，得5分，将所有使用过的器皿清洗干净，得5分

（3）完成器皿、工具归位：将所用工具分门别类按顺序放回原位，得10分

（4）清洁工作台面：用抹布将桌面擦洗干净，保证无水渍、无污渍，得10分

40

合计

140