2019年4月自考营养学考试重点复习资料三

2019年4月湖北自考营养学考试重点复习资料三

營養調查內容：膳食調查，人體營養水平的生化檢驗，人體測量資料分析

每天能量来源：糖类占55%~65%，脂肪占20%~25%，蛋白质占10%~15%。

合理热能：早25%~30%，中40%，晚30%~35%。

1兆焦=1000千焦;1卡(cal)=4.184焦

每克糖类(17.15千焦/克)、脂肪(39.54千焦/克)、蛋白质(23.64千焦/克)

食物热效应：指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为食物的特殊动力作用，平均佔總能量的10%。蛋白质>碳水化合物>脂肪

人體熱能的消耗：基础代谢、各种体力活动、食物特殊动力作用

绿色食品:在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。

保健食品:保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能、适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。

基礎代謝：指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。

产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。