2012年7月餐饮经济学导论自考试题

全国2012年7月自考《餐饮经济学导论》试题

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.交往与交易关系是餐饮经济学的【】
A．基础概念
B．一般概念
C．重要概念
D．核心概念
2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在【】
A．16世纪
B．18世纪
C．19世纪
D．20世纪
3.关于餐饮产品在生产上的特点，说法正确的是【】
A．产品规格多、批量生产少
B．生产时间长
C．生产量容易控制，预测性强
D．产品及原材料保存成本低
4.餐饮业属于【】
A．劳动密集型产业
B．资本密集型产业
C．资源密集型产业
D．技术密集型产业
5.食品工业诞生于【】
A．人类社会初期
B．奴隶社会初期
C．16世纪中期
D．19世纪初期
6.在我国旅游餐饮的发展中，宾馆饭店成为餐饮的主体，餐饮的收入在整个旅游业收入中的比重很大，餐饮形式多样，游客可以方便地购买到优质的餐饮产品，但餐饮产品价格一般较高，这种情况属于【】
A．开发很早的旅游区
B．开发较早的旅游区
C．刚刚起步的旅游区
D．开发较迟的旅游区
7.绿色餐饮工程应从【】
A．菜单制定开始
B．采购原料开始
C．加工原料开始
D．烹调过程开始
8.餐饮工资变动与餐饮劳动力供求变动之间的相互联系、相互制约的作用，形成了【】
A．餐饮价格机制
B．餐饮工资机制
C．餐饮竞争机制
D．餐饮风险机制
9.餐饮需求是指在一定的时间和价格条件下，消费者【】
A．想买的餐饮产品的数量
B．能够购买的餐饮产品的数量
C．喜爱的餐饮产品的数量
D．想购买并且能够购买的餐饮产品的数量
10.能够反映餐饮消费者在某一国家（或地区）的流量，说明餐饮消费者对餐饮产品的需求规模及水平的餐饮需求指标是【】
A．在外就餐人数
B．消费者餐饮消费支出
C．在外就餐率
D．在外就餐频率
11.餐饮产品购买活动的行为主体是【】
A．餐饮产品购买者
B．餐饮购买力
C．餐饮购买欲望
D．餐饮产品供给者
12.可以对餐饮市场布局产生直接影响的因素是【】
A．人口因素
B．社会经济因素
C．技术因素
D．地理状况及气候等自然条件因素
13.从长期和总体的角度来看，餐饮市场是一种【】
A．完全竞争市场
B．完全垄断市场
C．垄断竞争市场
D．寡头垄断市场
14.从需求的角度出发来考虑产品的价格问题的定价行为属于【】
A．针对消费者的定价行为
B．针对企业自身的定价行为
C．针对同行业竞争企业的定价行为
D．针对市场的定价行为
15.关于业态和业种说法正确的是【】
A．业种说明的是企业的经营形态
B．业态说明的是企业经营的范围或品种
C．同一业态下可以有多个业种
D．业种之间没有关联
16.以经营饮料、点心、小吃、零食为主，以休闲环境为卖点的餐饮业态属于【】
A．以家常菜为主的大众餐馆类业态
B．以满足快节奏生活需求为主的快餐类业态
C．以满足商务、公关特殊需求的高档正餐类的业态
D．浪漫轻松的休闲餐饮类业态
17.餐饮消费时的折扣优惠属于餐饮产品一般构成中的【】
A．延伸部分
B．形式部分
C．主体部分
D．核心部分
18.关于餐饮有形产品的生产、交换与消费，说法正确的是【】
A．餐饮有形产品的生产、交换与消费过程是使用价值从有到无，然后再到有的过程
B．餐饮有形产品的生产、交换与消费三位一体，在时间上密不可分
C．餐饮有形产品的交换过程仅仅介于生产和消费之间
D．多数餐饮有形产品的生产与消费在时间上是可以分开的
19.餐饮产品开发与创新的过程是【】
A．构思阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
B．选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
C．构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——上市阶段
D．构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
20．1978年以前，我国餐饮业所有制结构为【】
A．国有、集体和私营三种形式
B．国有、集体和三资三种形式
C．集体和私营两种形式
D．国有和集体两种形式

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.属于嗜好性食品的有【】
A．烟
B．酒
C．茶
D．咖啡
E.米饭
22.餐饮需求动机包括【】
A．交易动机
B．生存动机
C．文化动机
D．社交动机
E.地位与声望动机
23.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有【】
A．市场集中度
B．餐饮产品的差别化
C．餐饮市场进入壁垒
D．餐饮产品的数量
E.餐饮市场退出壁垒
24.餐饮服务的消费特征有【】
A．时间上的限制性
B．空间上的限制性
C．多个消费主体可以享用同一位服务人员提供的服务商品
D．个性化
E.大众化
25.美国餐饮业的创新特点主要集中在【】
A．快餐特许经营
B．餐馆菜品创新
C．品牌联合扩张
D．送餐
E.家庭厨房和外卖餐饮食品

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮服务劳动结果的表现形式有两种：一种是具有离劳动过程之外有一个独立的物化形式；另一种是不具有离开劳动过程而独立存在的形式，即_________。
27.餐饮业的基本性质包括_________和服务业性质。
28.餐饮业与农业最基础的联系渠道是_________。
29.随着餐饮业和食品工业的进一步发展，两者的关联趋势更加明显，一方面，食品工业向餐饮业渗透；另一方面，餐饮业要借助食品工业的某些生产技术，推动餐饮业的_________。
30.餐饮市场存在价格管理混乱和价格竞争不公平的现象，主要表现在两方面：一是_________；二是价格战愈演愈烈。
31.餐饮供求平衡调控的目标包括_________与质的适应两部分。
32.餐饮市场的竞争结构反映了餐饮市场的_________关系。
33.消费需求的_________、差异化、个性化是业态创新的基础和前提。
34.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、_________及餐饮文化等多种要素所构成的。
35.餐饮行业管理的内容可分为三类：一是市场引导和维持秩序的内容；二是行业服务性的内容；三是_________的内容。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.餐饮市场机制
37.餐饮供给
38.餐饮市场结构优化
39.抢先开发策略
40.行业协会
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述餐饮业与农业关联的组织形式。
42.简述餐饮需求规律。
43.简述餐饮业态的含义。
44.简述餐饮产品的特征。
45.简述中国餐饮业发展的特征。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述餐饮业在国民经济中的作用。
47.试述餐饮市场开拓策略。