2010年7月餐饮经济学导论自考试题

全国（湖北省）2010年7月自考
餐饮经济学导论试题
课程代码：00985

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.餐饮经济学的核心概念是(　　　)
A.生产与交易关系 B.权利与利益关系
C.交换与沟通关系 D.交往与交易关系
2.从西方发达国家情况看，收入水平越高，(　　　)
A.恩格尔系数越高，而餐饮支出越高 B.恩格尔系数越高，而餐饮支出越低
C.恩格尔系数越低，而餐饮支出越高 D.恩格尔系数越低，而餐饮支出越低
3.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包括(　　　)
A.无形性、一次性、差异性以及不可储存性
B.无形性、一次性、差异性以及生产与销售同步性
C.有形性、一次性、差异性以及不可储存性
D.有形性、一次性、差异性以及生产与销售同步性
4.餐饮业的产业关联度高，与其关系最为密切的关联行业是(　　　)
A.农业 B.房地产业 
C.汽车工业 D.金融业
5.通过供给联系与其他产业部门发生的关联是(　　　)
A.后向关联 B.重点关联 
C.前向关联 D.旁侧关联
6.目前在我国种植业和养殖业中已广泛流行的餐饮业与农业关联的组织形式是(　　　)
A.餐饮企业加农户 B.合作经济组织加农户
C.农场加雇工 D.餐饮企业加农业协会
7.在旅游活动构成的各要素中，处于客体地位的是(　　　)
A.旅游者 B.旅游资源 
C.旅游业 D.旅游市场
8.餐饮业实施科技化发展战略是实现餐饮业持续发展的(　　　)
A.发展方向 B.根本目的 
C.主要方式 D.根本保障
9.人们可支配收入的提高是产生餐饮需求的(　　　)
A.前提条件 B.必要条件 
C.可能条件 D.客观条件
10.对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数(　　　)
A.大于零 B.等于零 
C.小于零 D.不确定
11.影响餐饮市场的因素众多，属于餐饮市场经营要素的是(　　　)
A.餐饮企业的竞争者 B.餐饮消费者
C.餐饮企业的供应商 D.餐饮产品的价格
12.餐饮市场布局可以表明餐饮供给需求在空间分布上的特征，及由这些特征反映的各地餐饮经济的发展程度，又可以称为(　　　)
A.餐饮市场的地区结构 B.餐饮市场的客源结构
C.餐饮市场的需求布局 D.餐饮市场的供给布局
13.餐饮市场密集度是指(　　　)
A.餐饮企业规模的大小 B.餐饮市场容量的大小
C.餐饮行业中供给企业总量的多少 D.餐饮行业中消费者总量的多少
14.业态泛指(　　　)
A.企业经营的范围 B.企业经营的品种
C.企业经营的形态 D.企业经营的方式
15.餐饮业态创新的基础和前提之一是(　　　)
A.国际竞争的激烈性 B.餐饮供给的丰富性
C.国民收入的迅速增长 D.消费需求的差异化
16.狭义的餐饮产品是指(　　　)
A.食物成品 B.就餐环境 
C.餐饮服务 D.饮食文化
17.餐饮产品进入市场的初始阶段，称为餐饮产品生命周期中的(　　　)
A.成长期 B.投入期 
C.成熟期 D.衰退期
18.对行业进行归类和分属的依据是(　　　)
A.企业的生产和流通方式 B.企业的经营方式
C.企业的生产和商品形态 D.企业的资源密集形态
19.我国餐饮业的行业主管部门是(　　　)
A.国家工商行政管理总局 B.中国烹饪协会
C.民政部 D.商务部
20.美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是(　　　)
A.连锁经营 B.餐馆菜品创新 
C.品牌联合扩张 D.送餐
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.餐饮产品在生产上所具有的特点包括(　　　　　)
A.产品规格多，批量生产少 B.产品储藏时间长
C.产品生产时间短 D.餐饮产品的生产量难以控制
E.餐饮产品及其原材料保存成本较高
22.餐饮市场机制在现实经济运行实践中的具体表现有(　　　　　)
A.餐饮价格机制 B.餐饮供求机制
C.餐饮竞争机制 D.餐饮工资机制
E.餐饮风险机制
23.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有(　　　　　)
A.市场集中度 B.餐饮产品的价格构成
C.餐饮产品的差别化 D.餐饮市场进入和退出壁垒
E.餐饮企业规模的大小
24.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有(　　　　　)
A.经济发展水平 B.消费者的生活方式和就餐习惯变化
C.气候的变化 D.科技的发展情况
E.企业之间的竞争情况
25.餐饮行业协会的职能包括(　　　　　)
A.服务与协调 B.沟通与引导
C.力量整合 D.纠纷仲裁
E.企业维权
三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.虽然餐饮业早已初具雏形，但是其真正形成产业实现规模化大发展的是在______世纪。
27.餐饮业与农业之间的产业联系，主要有产品联系、______、生产技术联系和价格联系。
28.食品工业具有众多的门类，依照食品的主要原料来源来划分，可分为农产品、______和水产品三种。
29.餐饮需求的产生和变化受多种因素制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的主要因素是______和人们的收入状况。
30.餐饮市场竞争结构着重研究餐饮需求结构、______以及餐饮供求相适应的结构状态。
31.餐饮业态包括三层含义：业态的选择问题、______问题以及商品构成问题。
32.餐饮产品的一般构成包括核心部分、______和延伸部分。
33.现实中比较特殊的餐饮产品生命周期类型有成熟期无限延长型、不断改进或周而复始型以及______。
34.餐饮现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、产品标准化、______、管理科学化和经营连锁化。
35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化；西化倾向突出；餐厅规模与我国相比______。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.餐饮需求
37.餐饮需求动机
38.餐饮供给
39.餐饮市场的餐类结构
40.餐饮业态创新
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述服务消费品的使用价值。
42.简述旅游餐饮业发展的主要对策。
43.简述餐饮需求量与价格呈现反方向变化的原因。
44.餐饮市场预测的程序包括哪些步骤？
45.餐饮产品开发创新的原则有哪些？
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述当前餐饮市场机制存在的问题及相关对策。
47.试述国外餐饮业的经验对中国餐饮业发展的启示。