2008年4月餐饮经济学导论自考试题

全国（湖北省）2008年4月自考
餐饮经济学导论试题
课程代码：00985

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.在餐饮经济活动中，交易关系的本质是(       )
A.供求关系 B.交换关系
C.利益关系 D.竞争关系
2.从西方发达国家情况看，收入水平越高，恩格尔系数(       )
A.越高，而餐饮支出越高 B.越高，而餐饮支出越低
C.越低，而餐饮支出越高 D.越低，而餐饮支出越低
3.餐饮业与服务业之间的关系是(       )
A.前向关联 B.后向关联
C.旁侧关联 D.无关联
4.中级食品是指(       )
A.由农产品的初级加工而来，为人们的饮食提供原料的食品
B.由初级食品再加工而来，既可作为原料，又可直接食用的食品
C.更贴近人们的饮食习惯和需要的食品
D.质量和价格处于中等的食品
5.餐饮市场机制最集中和最基础的表现是(       )
A.餐饮市场供求关系 B.餐饮市场平衡
C.餐饮市场竞争机制 D.餐饮市场利益分配机制
6.餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用，指的是它所具有的(       )
A.客观性 B.内在性
C.制约性 D.动态性
7.餐饮需求富有弹性，说明餐饮需求量变动的百分比(       )
A.大于餐饮产品价格变动的百分比 B.等于餐饮产品价格变动的百分比
C.小于餐饮产品价格变动的百分比 D.趋向于无穷大

8.如果餐饮产品y对餐饮产品x具有互补性，那么餐饮产品y价格下降必然引起消费者(       )
A.对餐饮产品x的需求量增加，对餐饮产品y的需求量增加
B.对餐饮产品x的需求量增加，对餐饮产品y的需求量减少
C.对餐饮产品x的需求量减少，对餐饮产品y的需求量增加
D.对餐饮产品x的需求量减少，对餐饮产品y的需求量减少
9.极其稀罕、珍贵的物品，其餐饮供给价格弹性一般为(       )
A.供给无弹性 B.供给弹性无限大
C.弹性不足 D.弹性充足
10.在餐饮供给和需求均减少时，均衡价格(       )
A.必然降低，均衡数量必然减少
B.必然降低，均衡数量的变动不确定
C.变动不确定，均衡数量必然减少
D.和均衡数量的变动都不确定
11.引起餐饮市场波动性的主要因素是(       )
A.餐饮目标市场决策因素 B.餐饮产品价格决策因素
C.餐饮产品促销决策因素 D.餐饮市场环境因素
12.企业退出市场时，此前所投资的额度扣除折旧之后与售价的差额就成为企业的(       )
A.外显成本 B.内隐成本
C.变动成本 D.沉没成本
13.整个预测工作的主体阶段和核心是(       )
A.决定预测目标 B.预测方法的确定
C.实施预测 D.完成预测报告
14.在餐饮市场中，不同地域中的餐饮企业所提供的餐饮产品间的需求交叉弹性(       )
A.小于1 B.接近于零
C.接近于1 D.大于1
15.在业态的生命周期中，企业的市场占有率和投资收益率到达最高水平的阶段是(       )
A.创新阶段 B.加速发展阶段
C.成熟阶段 D.衰退阶段
16.对餐饮产品而言，被大多数餐饮企业视为首要因素的是(       )
A.色彩 B.味道
C.形状 D.营养
17.对于一些资金或开发技术实力不是很强的餐饮企业而言，可以降低自己研制新产品的难度和风险、节省开发新产品成本的策略是(       )
A.抢先开发策略 B.仿制产品策略
C.引进产品策略 D.改进产品策略
18.我国餐饮业的真正发展开始于(       )
A.20世纪50年代初 B.20世纪60年代初
C.20世纪70年代初 D.20世纪80年代初
19.美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是(       )
A.连锁经营 B.餐馆菜品创新
C.品牌联合扩张 D.送餐
20.国外餐饮业的经验对我国餐饮业的一个重要启示是，餐饮企业的核心是(       )
A.产品 B.质量
C.服务 D.人才
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.餐饮产品的生产与一般工业生产相比，具有以下特点(           )
A.产品规格多，批量生产少 B.产品储藏时间长
C.产品生产时间短 D.产品生产量难以控制
E.餐饮产品及其原材料保存成本较高
22.餐饮业与农业之间的产业联系主要有(           )
A.产品联系 B.劳务联系
C.生产技术联系 D.地域联系
E．价格联系
23.影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的经营要素包括(           )
A.餐饮产品本身 B.餐饮产品的价格
C.餐饮企业的经营业态 D.科技因素
E．餐饮产品的促销
24.餐饮市场竞争的内容主要体现在以下哪几个方面(           )
A.人才竞争 B.产品竞争
C.价格竞争 D.区域竞争
E．促销活动的竞争
25.餐饮行业协会的职能有(           )
A.服务与协调 B.沟通与引导
C.力量整合 D.纠纷仲裁
E.企业维权
三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．餐饮业的基本性质主要包括_________和服务业性质。
27．餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包括：无形性、不可储存性、生产与销售的同步性和_________。
28．现代旅游的基本要素包括：旅游者、_________和旅游业。
29．目前，我国餐饮市场机制存在的问题有_________、相关法律法规滞后和人才建设不适应餐饮市场的发展。
30．餐饮市场结构分类主要有竞争结构、_________、餐类结构、餐式结构及菜式结构、餐饮供给市场中的企业所有制结构和经营业态结构。
31．餐饮业态包括三层含义：业态的选择、_________和商品构成。
32．餐饮产品的一般构成包括核心部分、_________和延伸部分。
33．餐饮现代化的基本特征可以归纳为：生产工业化、产品标准化、服务规范化、管理科学化和_________。
34．餐饮行业管理主体有两类：一是政府管理部门，二是_________。
35．经过改革开放以来20多年的发展，我国餐饮业主要呈现了以下特点：行业开放程度较高，_________；经营领域不断拓展，经营方式不断创新；外部环境促使餐饮企业形成特色经营；形成了一批具有一定实力的大型企业与企业集团；大众化经营。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36．餐饮文化
37．餐饮市场机制
38．餐饮市场
39．餐饮促销
40．餐饮产品开发创新
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41．旅游餐饮业的发展应遵循哪些原则？
42．影响餐饮业可持续发展的主要因素是什么？
43．影响餐饮需求的因素有哪些？
44．影响餐饮市场竞争结构的因素有哪些？
45．简述餐饮产品的供给构成。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46．试述餐饮业在国民经济中的地位与作用。
47．试述餐饮市场开拓的各项策略。