自考餐饮美学试_全国2008年10月自学考试

全国2008年10月高等教育自学考试餐饮美学试

湖北自考网4月6日整理

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量（创造力）表现出来，物化在对象之中，这种活动是（　　　）
A．生存 B．饮食 
C．生活 D．劳动
(武汉自考)
2．“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会（　　　）
A．实践活动 B．创造活动 
C．审美活动 D．艺术活动
3．从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是（　　　）
A．善 B．形 
C．美 D．真
4．形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响。不同的线型各有自己的意味，与水平线相关的是（　　　）
A．跳跃 B．平稳 
C．严肃 D．优美
5．我国的古陶纹样图案开始于对生物的（　　　）
A．模拟 B．加工 
C．创造 D．变形
6．从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和（　　　）
A．行为要求 B．视觉要求 
C．认知要求 D．心理要求
7．形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现与（　　　）
A．运用 B．体验 
C．认知 D．感受
8．色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是（　　　）
A．橙色 B．红色 
C．黄色 D．紫色
9．厨房空间艺术处理包括空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术以及（　　　）
A．虚拟空间布局 B．实体空间布局 
C．可变空间布局 D．共享空间布局
10．餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和（　　　）
A．角度 B．广度 
C．高度 D．深度
11．灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和（　　　）
A．大小 B．高低 
C．质地 D．重量
12．餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和（　　　）
A．传统观念 B．认识过程 
C．行为方式 D．行为习惯
13．家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和（　　　）
A．款式方面 B．造型方面 
C．特色方面 D．数量方面
14．陶器是人类使用最早的（　　　）
A．生产器具 B．具象器具 
C．烹饪器具 D．装饰器具
15．殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是（　　　）
A．青铜器 B．陶器 
C．漆器 D．瓷器
16．中国瓷器的一个高峰，以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，在中国饮食器具发展史上放射出永不熄灭光华的是（　　　）
A．明瓷 B．元瓷 
C．宋瓷 D．唐瓷
17．饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和（　　　）
A．造型形式 B．运作方式 
C．营销手段 D．企划管理
18．食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（　　　）
A．色与香方面 B．色与形方面 
C．味与形方面 D．香与形方面
19．制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行（　　　）
A．选择 B．构图 
C．配置 D．构思
20．在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（　　　）
A．统一性发展 B．时尚性发展 
C．可持续发展 D．全方位发展
21．美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项（　　　）
A．花式应变举措 B．传统应变举措 
C．特色应变举措 D．变相应变举措
22．美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种（　　　）
A．媒介形式 B．促销形式 
C．产品形式 D．需求形式
23．餐厅形象的塑造包括三个方面，即行为、视觉和（　　　）
A．理念 B．构成 
C．色彩 D．策划
24．以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（　　　）
A．园林式 B．民间式 
C．现代式 D．宫殿式
25．开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是（　　　）
A．古典风格 B．浪漫风格 
C．新艺术风格 D．印象风格

二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．美是人的________感性显现。
27．餐饮美学的研究是以基本的________为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。
28．餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的________。
29．餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的________路线。
30．食品造型中的夸张是用________手法来凸现物象的特征。
31．以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用________的造型。
32．整雕就是用一块原料雕刻成一个________的立体形象。
33．中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向________，能够纵观全厅的位置。
34．盆景是用植物、石块等材料在盆中________的一种艺术。
35．中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是________的主要代表。

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
36．审美关系
37．静态空间
38．简化
39．镂空雕
40．VI

四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
41．餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？
42．如何进行餐厅家具布置？
43．盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？
44．简述食品图案的添加及其意义。
45．宴会台面设计的基本要求是什么？

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46．试述厨房空间艺术处理。
47．试述中国面点造型艺术的食用与审美的关系。