自考食品营养学真题_全国2008年7月自考试卷

全国2008年7月自考食品营养学真题

湖北自考网11月29日整理
课程代码：00988
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．以下属于人体必需微量元素的是（    ）
A．钙 B．钾
C．碘 D．磷
2．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（    ）
A．60 kcal B．120 kcal
C．240 kcal  D．540 kcal
3．下列食物蛋白质生物价最高的是（    ）
A．大米 B．大豆
C．牛肉 D．鸡蛋
4．以下属于人体必需氨基酸的是（    ）
A．甘氨酸 B．苏氨酸
C．丙氨酸 D．丝氨酸
5．以下不属于膳食纤维生理功能的是（    ）
A．增强肠道功能 B．预防大肠肿瘤
C．降低血胆固醇 D．提供能量
6．《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（    ）
A．预防佝偻病 B．提高骨密度
C．提高骨矿含量 D．减缓骨矿物质丢失的速度
7．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（    ）
A．食物的生重 B．某种具体食物的重量
C．食物的熟重 D．每日必须摄入的食物数量
8．暗适应时间延长是因为缺乏（    ）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素B2 D．维生素C
9．下列食物中铁吸收率最低的是（    ）
A．新鲜蔬菜 B．动物肝脏
C．动物血 D．瘦肉
10．下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（    ）
A．多吃新鲜蔬菜水果 B．蔬菜进行长时间熬煮
C．现吃现做，不吃剩菜 D．烹调蔬菜不可加碱
11．出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（    ）
A．维生素A B．维生素B2
C．维生素C  D．维生素D
12．下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（    ）
A．控制总能量摄入 B．限制钾的摄入
C．摄入充足的钙 D．摄入富含膳食纤维的食物
13．以下不属于油籽类坚果的是（    ）
A．西瓜子 B．银杏
C．杏仁 D．南瓜子
14．胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（    ）
A．豆腐 B．圆白菜
C．菠萝 D．苹果
15．以下食物中胆固醇含量最高的是（    ）
A．猪脑 B．猪心
C．猪肝 D．猪里脊肉
16．海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（    ）
A．半胱氨酸 B．酪氨酸
C．牛磺酸 D．组氨酸
17．下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（    ）
A．奶脯肉 B．肋条肉
C．后臀尖肉 D．里脊肉
18．面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（    ）
A．蛋氨酸 B．色氨酸
C．亮氨酸 D．赖氨酸
19．以下豆制品中钙含量最低的是（    ）
A．白腐乳 B．豆腐干
C．豆豉 D．内酯豆腐
20．下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（    ）
A．蒸 B．明火烧烤
C．电烤 D．微波
21．以下不适于辐照保藏的食物是（    ）
A．洋葱 B．土豆
C．鸡蛋 D．草莓
22．冷冻(武汉自考)保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（    ）
A．冷藏 B．预冷冻
C．冷冻储存 D．解冻
23．在食物成分表中，“Tr”表示（    ）
A．未测定 B．未检出
C．微量 D．不含有
24．某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为（    ）
A．消瘦 B．正常
C．超重 D．肥胖
25．对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（    ）
A．10~40毫米 B．20~50毫米
C．30~55毫米 D．30~60毫米

二、填空题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照______________________的原则调配一日三餐。
27．三餐食量的分配中，一般午餐占_______%为宜。
28．由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称为______________________。
29．我国通常采用______________________办法来预防地方性碘缺乏病。
30．黄绿色蔬菜中所含的______________________被称为维生素A原。
31．如果眼角膜外侧出现“比托氏斑”，表明机体严重缺乏______________。
32．以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为________________脚气病。
33．动物油脂中含有较多的_______________和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。
34．按照营养成分含量可将豆类分为_____________和淀粉类干豆两大类。
35．多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的_________________。
36．鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和___________。
37．由于蛋黄中的______________________对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。
38．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的________________。
39．炒肉时肉的颜色发生变化是由于____________变性所导致的。
40．回顾询问法是通过问答的方式由______________________回顾最近24小时所吃食物的种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．必需氨基酸
42．食物特殊动力作用
43．克汀病
44．保健食品
45．淀粉的老化

四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．成年人能量消耗包括哪几个方面？
47．简述n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能。
48．简述佝偻病的预防措施。
49．简述影响营养素生物利用率的主要因素。
50．谈谈如何评价膳食摄入量？

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
51．结合生活实际，谈谈使用“平衡膳食宝塔”需要注意什么原则？“平衡膳食宝塔中推荐鱼虾50克，所以必须每天吃50克鱼虾”。这一说法是否正确？为什么？
52．请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失。