自考中国饮食文化试题_全国2008年1月自考试卷

全国2008年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题

湖北自考网10月29日整理
课程代码：00986
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是(       )
A.汤饼 B.胡饼
C.蒸饼 D.烙饼
2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的(       )
A.价值体系 B.价格体系
C.技术体系 D.技巧体系
3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和
(       )
A.种植 B.狩捕
C.养殖 D.渔猎
4.辣椒的原产地是(       )
A.南非 B.古巴
C.秘鲁 D.智利
5.“咕噜肉”所属的菜系是(       )
A.川菜系 B.淮扬菜系
C.粤菜系 D.鲁菜系
6.作为民族风味食品的“冷面”，属(       )
A.苗族菜 B.傣族菜
C.朝鲜族菜 D.彝族菜
7.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做(       )
A.大酋 B.酒人
C.醯人 D.酒正
8.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是(       )
A.曲水流觞令 B.投壶令
C.射覆令 D.四书令
9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是(       )
A.汉王朝 B.唐王朝
C.宋王朝 D.明王朝
10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是(       )
A.绿茶 B.红茶
C.白茶 D.黄茶
11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会(       )
A.犹豫不决 B.盲目消费
C.精打细算 D.行事果断
12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的(       )
A.物质消费 B.精神消费
C.主动消费 D.被动消费
13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是(       )
A.《西游记》 B.《红楼梦》
C.《水浒传》 D.《三国演义》
14.《种荔枝》的作者是(       )
A.白居易 B.杜甫
C.李白 D.陆游
15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是(       )
A.商议朝(武汉自考)政 B.调节君臣关系
C.表现权利之极 D.表现财富之巨
16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是(       )
A.佛教 B.道教
C.伊斯兰教 D.基督教
17.从食养的角度看，果品类的味可分为(       )
A.甘、辛、咸 B.甘、辛、苦
C.甘、辛、酸 D.甘、咸、酸
18.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是
(       )
A.春令 B.夏令
C.秋令 D.冬令
19.21世纪我国餐饮业的主流是(       )
A.美味化 B.科学化
C.工业化 D.现代化
20.从“医食同源”的角度出发，在21世纪将得到更大发展的食品功能是(       )
A.审美功能 B.社交功能
C.果腹功能 D.保健功能

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.公元804年，日本高僧____________来到中国求学，归国之际，带去了中国的茶籽，植于日本国土。
22.中国最早有文字记载的宴席，是虞舜时代的____________。
23.流传在广西和粤、滇、湘等地的____________菜，是现今岭南食味的本源。
24.“藏钩”是____________朝时较盛行的酒戏。
25.福建武夷岩茶、铁观音茶是____________茶中的名品。
26.蒙古族人每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮____________的习惯。
27.《楚辞》中和烹饪有关的内容主要在____________和《大招》中有所涉及。
28.曾撰有《菜羹赋》，把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是____________。
29.《四部医典》是____________族的医学著作。
30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是____________。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.鼎
32.食养
33.偷寿
34.异病同食
35.餐饮业经营艺术价值观

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.《随园食单》阐述了袁枚的哪些主要观点？
37.影响饮食消费行为的心理因素有哪些？
38.中国古代饮食礼仪是怎样形成的？
39.简述当代人不重视科学养生的弊端。
40.简述餐饮企业经营风格的设定原则。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41．试述饮食消费文化的功能。
42．试述企业文化建设在现代餐饮企业发展过程中的作用。

六、案例分析题(本大题10分)
43．案例：据对全国31个省（区、市）6.8万个农村住户的抽样调查，2002年前三季度农村居民在外饮食消费支出大幅增长。前三季度，农民食品支出人均362元，比上年同期增长4.3%。其中，在外饮食消费支出人均为49元，比上年同期增长19.1%。在外饮食消费支出大幅增长，主要是由于农民外出务工人数增加，据对200多个县的调查，至三季度末外出务工人数比上年年底增加约7%。
运用所掌握的知识，分析经济因素对农民饮食消费能力的影响。