自考食品生物化学试题_浙江省2009年7月自考试卷

浙江省2009年7月自考食品生物化学试题

课程代码：02516
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？(      )
A.甘氨酸 B.丙氨酸
C.组氨酸 D.酪氨酸
2.反密码子存在于(      )
A.tRNA B.mRNA
C.DNA D.rRNA
3.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？(      )
A.2.00g B.2.50g
C.3.00g D.3.50g
4.在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为(      )
A.NADH+H+ B.FADH2
C.NADPH+H+ D.FMNH2
5.在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？(      )
A.3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸 B.α-酮戊二酸→琥珀酸
C.琥珀酸→延胡索酸 D.苹果酸→草酰乙酸
6.下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？(      )
A.软脂酸 B.EPA
C.DHA D.亚油酸
7.糖原合成酶通过接受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于(      )
A.别（变）构调节酶 B.同工酶
C.诱导酶 D.共价修饰调节酶
8.核酸变性后，可发生哪种效应？(      )
A.增色效应 B.减色效应
C.失去对紫外线的吸收能力 D.最大吸收峰波长发生转移
9.下列关于生物氧化的概念哪个是错误的？(      )
A.二氧化碳经有机酸脱羧作用产生的 B.能量的释放是爆发式的
C.作用条件温和 D.底物脱下的氢经呼吸链，最后与氧化合成水
10.1mol乙酰CoA通过三羧酸循环，彻底氧化后能产生多少molATP？(      )
A.12 B.15
C.36 D.39
11.在有氧条件下，线粒体内下述反应中能产生FADH2的步骤是(      )
A.3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸 B.α-酮戊二酸→琥珀酸
C.琥珀酸→延胡索酸 D.柠檬酸→异柠檬酸
12.下列哪种矿物质为人体的常量元素？(      )
A.I B.Na
C.Zn D.Fe
13.双链DNA具有很高的解链温度，提示其中含比较多的(      )
A.A和G B.C和T
C.A和T D.C和G
14.在RNA中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？(      )
A.肽键 B.二硫键
C.氢键 D.3′,5′-磷酸二酯键
15.下列哪种食品往往是成碱食品？(      )
A.鱼肉 B.大米
C.大豆 D.鸡蛋

二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.典型的B-DNA中两条单链的走向是______平行的，稳定DNA双螺旋结构的主要力是______。
2.糖酵解中，三个限速酶分别为己糖激酶、______和______。
3.某DNA分子中腺(武汉自考)嘌呤的含量为15%，则胞嘧啶的含量为______%；tRNA的二级结构一般呈______结构。
4.含油脂食品和油脂最主要的酸败类型是______，酸败后油脂的碘价______。
5.按结构分类，胡萝卜素属于______类色素，叶绿素属于______类色素。
6.在远离等电点的溶液中，蛋白质能成为稳定的亲水胶体，原因在于：蛋白质分子上的______及______。
7.在食品加工贮藏中，要防止酶促褐变，主要从______和______两方面着手。
8.在生物体内，ATP主要通过两种方式生成，即______和______。
9.人体缺少维生素B2容易得______，儿童佝偻病与缺少维生素______有关。
10.在食品中，结合水的沸点比自由水要______，而冰点比自由水要______。

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.酶的非竞争性抑制作用
2.抗氧化剂
3.糖异生途径
4.杂低聚糖
5.米氏方程

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
1.什么是蛋白质的变性作用？引起蛋白质变性的理化因素有哪些？
2.何谓淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？
3.与一般催化剂相比，酶的催化作用具有哪些特有的特征？
4.什么是糖有氧氧化?有什么生理意义？
5.简述甜味的产生机制。

五、论述题(本大题10分)
论述蛋白质的一、二、三、四级结构的内容及其维持的作用力。