自考食品酶学试题_浙江省2009年4月自考试卷

浙江省2009年4月自学考试食品酶学试题

课程代码：01966
一、填空题(本大题共8小题，每空1分，共14分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1．淀粉液化主要由______引起，啤酒中非生物混浊可用______酶等酶来消除。
2．催化底物发生氧化还原反应的酶称______类。
3．乳糖酶作用底物为______，产物______。
4．动物消化肉主要是通过______的作用；部分人群饮用牛奶不适症主要由于体内缺乏______引起。
5．用于食品防腐的酶有______，其作用机理为______。
6．酶的合成实际上是蛋白质合成过程，它由______和______双重控制。
7．过滤操作是借助于______对不同大小形状或组分进行分离的技术过程。
8．酶一级结构是指由______组成的______。

二、单项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
9．对于竞争性抑制来说，其最大反应速度Vm的值为(      )
A．不受影响  B．增大
C．减少  D．与抑制剂种类有关
10．盐析法沉淀酶蛋白依据的原理是(      )
A．酶分子大小  B．破坏蛋白表面水化膜
C．酶的带电性  D．含有与酶结合的基团
11．对于游离酶催化反应最常用的反应器为(      )
A．搅拌罐式反应器  B．鼓泡式反应器
C．喷射式反应器  D．膜式反应器
12．酶固定化后，固定化酶的稳定性一般比游离酶(      )
A．提高  B．不变
C．降低  D．与固定化方法有关
13．酶在非水相催化体系中，当从一种溶剂转入另一溶剂时，酶的特异性将(      )
A．一定改变  B．可能改变 
C．不会发生变化  D．与溶剂无关

三、判断题（本大题共8小题，每小题1分，共8分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
14．在酶的生物合成调节中，启动基因决定酶的合成能否开始。(      )
15．用酶法(武汉自考)转化可生产许多种药物，如β—D—葡萄糖苷酶制造抗肿瘤的人参皂苷。(      )
16．纺织工业上浆时使用动物胶作胶浆可用纤维素酶使之退浆。(      )
17．能够在诱导物的作用下加速其生物合成的酶称为诱导酶。(      )
18．酶的分子修饰是通过改变酶分子一级结构而改变酶的催化特性的方法。(      )
19．显示酶催化活性的特殊部位称为酶的活性中心。(      )
20．异构酶是催化某基团从供体化合物转移到受体化合物上的一类酶。(      )
21．葡萄糖淀粉酶作用淀粉底物从还原端开始，水解产物主要为葡萄糖。(      )

四、名词解释(本大题共6小题，每小题3分，共18分)
22．酶的比活力
23．酶的二级结构
24．亲核催化
25．盐析法
26．底物
27．非竞争性抑制

五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
28．什么叫补料分批培养？在工业发酵中的应用意义。
29．非水相中酶催化的特性包括哪些内容？
30．什么叫酶分子修饰？作用意义是什么？
31．工业生产中纤维素酶有哪些用途？
32．比较固定化酶与游离酶性质的异同点。

六、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
33．设计一种方法从自然界中筛选一株产量高的淀粉酶生产菌，并对操作原理及要点加以说明。
34．采用以下方法写出从某发酵液中分离提取一胞内酶的操作步骤，并说明每步操作的目的和作用原理。
离心  有机溶剂沉淀  细胞破碎  凝胶过滤