餐饮美学试题_浙江省2009年1月自考试卷

浙江省2009年1月自学考试餐饮美学试题

课程代码：00987
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.人是构成__________的主体。(      )
A.审美关系 B.审美艺术
C.审美能力 D.审美需求
2.人之所以感到一个物件、一件艺术品是美的，是因为经过了审美体验而产生了(      )
A.情感 B.感觉
C.美感 D.经验
3.美产生于劳动，产生于人类的__________生产实践活动中。(      )
A.社会 B.劳动
C.现实 D.物质
4.人们要创造出美的餐饮环节，就必须遵循__________来构思设想，直至把它变为现实。(      )
A.美的规律 B.美的原则
C.美的法则 D.美的需求
5.美的形式是指表现在__________事物身上的美的形象、样式。(      )
A.具体 B.某种
C.客观 D.特定
6.在光谱中，色彩的排列顺序与色彩从兴奋到消极的激励程度是(      )
A.一致的 B.相同的
C.相反的 D.不同的
7.红色之所以具有__________，那是因为它能使人联想到火焰、流血和革命。(      )
A.温暖性 B.热能性
C.刺激性 D.激励性
8.各种色彩都能对人起作用，都能影响人的__________、精神和食欲。(      )
A.心情 B.情感
C.感受 D.意识
9.经营者在设计厨房格局之前，必须先了解它的基本(      )
A.工作程序 B.工作顺序
C.工作流程 D.工作内容
10.动态空间引导人们从“动”的__________观察周围事物。(      )
A.方位 B.角度
C.方向 D.视觉
11.餐饮陈设是人在餐饮活动中的生活道具和__________，也是餐饮设计的主要内容之一。(      )
A.必备用品 B.精神食粮
C.精神用品 D.精神需求
12.织物是人的生活中必不可少的__________，也是餐饮装饰布置的重要物质。(      )
A.点缀品 B.物质
C.装饰品 D.物品
13.灯具是人工照明的必需品，又是创造优美的餐饮环境所不可缺少的(      )
A.设备 B.条件
C.用具 D.物品
14.筷作为中国所特有的__________，早已为世界各国民族所称羡。(      )
A.用具 B.餐具
C.器具 D.食具
15.饮食器具已成为饮食业不可缺少的具有__________的装饰陈设品。(      )
A.实用作用 B.实用功效
C.实用功能 D.实用效能
16.在热菜造型形式中，不同的__________会产生不同的效果。(      )
A.造型效果 B.造型艺术
C.造型手法 D.造型要求
17.食品图案的变化，是在设计的基础上对__________进行分析和比较，提炼、概括的过程。(      )
A.自然形象 B.自然现象
C.客观形象 D.客观现象
18.从狭义上讲，食品雕刻是__________的物体形象。(      )
A.设计出来 B.创制出来
C.构思出来 D.创造出来
19.展台布(武汉自考)置就好比宴会的指南目录，其作用在于重点推荐宴会的(      )
A.目的 B.主题
C.性质 D.内容
20.不同的宴会主题，其餐厅的娱乐活动和服务人员的穿着都应是有所(      )
A.差别的 B.不同的
C.各异的 D.差异的
21.美食节是在餐厅正常营业的基础上举办的一项(      )
A.宣传活动 B.饮食活动
C.营销活动 D.餐饮活动
22.策划美食节是一项有__________应变举措，美食节必须有艺术新意。(      )
A.特点的 B.特殊的
C.特别的 D.特色的
23.美食节活动关键在于决定人的(      )
A.饮食需求 B.美食需求
C.生理需求 D.消费需求
24.传统东方风格主要是中国式和日本式，它显示了典型的东方文化和(      )
A.东方风俗 B.东方习惯
C.意识 D.思想
25.法国式餐厅的室内喜爱闪烁的光泽，壁炉用磨光的大理石，大多使用(      )
A.白漆 B.金漆
C.红漆 D.银漆

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有相应的政治、哲学思想和__________。
27.自助餐厅是饭店等餐饮企业举行__________活动的主要场所。
28.礼仪指人们在与他人交往的各种环境中所表现出的友好和__________的行为规范。
29.艺术拼盘的步骤与一般冷菜的装盘有相同之处，例如垫底、盖面和__________等。
30.景德镇白瓷茶具与其他白瓷器皿一样，素以__________著称。
31.家具的选择受特定的室内空间条件、环境气氛要求、__________等多方面的影响和制约。
32.根据摆放要求的不同，餐台折花可分为插入式折花和__________两种。
33.色彩具有冷与暖、膨胀与收缩、前抢与后退等感觉，不同的色调就会有不同的__________。
34.视错觉一方面可以被人利用、__________，另一方面又有弊端，需要人们注意矫正。
35.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究一切__________中有关美与审美的应用科学。

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.渐次
37.结构空间
38.瓷器
39.花台
40.VI

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.什么是美？美具有哪些方面特征?
42.简述色彩之间三种对比方法?
43.餐饮照明的作用有哪些？
44.面点造型的艺术特点有哪些？
45.在渲染美食节气氛时，应该注意哪些问题？

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46.论述厨房空间艺术处理的重要性。
47.美食节的作用有哪些？为什么？