2007年10月自考试题餐饮服务全国试卷

湖北自考网来源：时间：2008-11-09 15:27:43

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2007年10月自考试题餐饮服务全国试卷.doc

试卷内容预览

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全国2007年10月高等教育自学考试
餐饮服务试题
课程代码：00982
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好，其中礼貌的具体表现是( )
A.仪态 B.礼节
C.礼仪 D.仪表
2.西餐礼仪中，人们就座时( )
A.一律由椅子左边入座
B.一律由椅子右边入座
C.男士由椅子左边入座，女士由椅子右边入座
D.男士由椅子右边入座，女士由椅子左边入座
3.通常用于表示“引路、指示方向”的手势是( )
A.直臂式 B.横摆式
C.斜摆式 D.曲臂式
4.安排14人就餐，选用的圆桌直径一般为( )
A.180厘米 B.200厘米
C.220厘米 D.240厘米
5.如使用红外线消毒箱进行餐具消毒，用时30分钟，则温度要求是( )
A.95℃ B.100℃
C.110℃ D.120℃
6.开胃品盘是直径为20厘米的圆形平盘，用于盛装开胃品，又称为( )
A.大餐盘 B.中餐盘
C.小餐盘 D.汤盘
7.分每道菜时，为了表示菜肴的宽裕，在第一次分完后，盘中应余下( )
A. B.
C. D.
8.开瓶时直接用手扭转软木塞易造成将其扭断而难以拔出的酒品是( )
A.黄酒 B.香槟酒
C.葡萄酒 D.烈酒
9.中餐宴会的主花应放在( )
A.主人位 B.主宾位
C.副主人位 D.副主宾位
10.如果男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，错误的做法是( )
A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭 B.请女服务员为宾客擦拭
C.拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭 D.应向女宾客礼貌道歉
11.西餐服务起源于( )
A.欧洲贵族家庭 B.罗马贵族家庭
C.法国贵族家庭 D.英国贵族家庭
12.在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是( )
A.法式服务 B.俄式服务
C.英式服务 D.美式服务
13.最基本的餐巾折花手法是( )
A.折叠 B.推折
C.卷 D.捏
14.人们逐渐习惯于外出就餐开始于( )
A.18世纪 B.19世纪
C.20世纪 D.21世纪
15.“Restaurant”成为餐厅专用名词首先出现在( )
A.英国 B.法国
C.意大利 D.德国
16.负责与厨房协调，保证按时、按质出菜的职责属于( )
A.值台员 B.餐厅助理经理
C.餐厅领班 D.走菜员
17.日本宾客忌讳( )
A.绿色 B.黄色
C.红色 D.蓝色
18.早上喜欢吃麦片、三明治和奶油点心之类食物的是( )
A.德国人 B.法国人
C.美国人 D.英国人
19.饭前必须洗手的是( )
A.回族人 B.藏族人
C.汉族人 D.苗族人
20.讲究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是( )
A.德国人 B.法国人
C.美国人 D.日本人
21.不属于餐前短会内容的是( )
A.检查出勤状况 B.检查工作人员仪容仪表
C.检查桌椅、菜单、餐厅环境 D.强调当天营业注意事项
22.零点餐厅服务中，在热情迎宾之后紧接着应该( )
A.拿菜单 B.拉椅入座
C.倒茶水 D.松口布，去筷套
23.适用于住店并在饭店用餐的宾客、会议用餐、与饭店签订合同的单位的结账方式为( )
A.现付 B.记账
C.信用卡 D.折扣
24.在客房餐饮服务中，为VIP宾客送水果篮时，不应该( )
A.在洗手盅内放的水并配上柠檬片
B.提前30分钟将水果篮送到房间
C.在果篮下方放置洗手盅
D.在水果篮上放置总经理名片和欢迎卡
25.在餐饮服务过程中，酒店通常提出“客人总是对的”口号，其用意是( )
A.把“对”让给客人 B.害怕得罪客人......
......

结束

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