全国2008年4月自考烹饪原料学（二）真题

湖北自考网来源：时间：2008-11-08 16:09:35

+领取

试卷内容预览

网站收集有1万多套自考试卷，答案已超过2000多套。我相信没有其他网站能比此处更全、更方便的了。

全国2008年4月自考烹饪原料学（二）真题
课程代码：00980
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．下列糖类中属于单糖的是（　　　）
A．葡萄糖 B．蔗糖
C．乳糖 D．麦芽糖
2．下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（　　　）
A．一般是用食盐或食糖对原料进行加工
B．提高原料储存环境的渗透压
C．不适合于大部分动植物原料储存
D．降低原料水分活度
3．在销售中被称作“冷却肉”的畜肉处于（　　　）
A．尸僵阶段 B．成熟阶段
C．自溶阶段 D．腐败阶段
4．原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（　　　）
A．焦糖化反应 B．水解反应
C．美拉德反应 D．老化反应
5．骨骼组织占畜体的比例一般为（　　　）
A．8%~12% B．15%~20%
C．21%~25% D．30%以上
6．肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（　　　）
A．-30℃~-18℃ B．-10℃~-5℃
C．0℃~5℃ D．10℃~15℃
7．脂肪组织在畜类胴体中所占比例一般为（　　　）
A．10%~15% B．20%~30%
C．35%~45% D．50%以上
8．鸡蛋具有乳化作用的部分主要是（　　　）
A．蛋黄 B．蛋白
C．蛋壳 D．蛋黄膜
9．禽蛋的品质检验一般采用的方法是（　　　）
A．感官鉴定法 B．物理检测法
C．化学检测法 D．生物检测法
10．木薯块根中含有的有毒物质是（　　　）
A．龙葵碱 B．胆碱
C．胶黏剂 D．氢氰酸
11．按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（　　　）
A．块茎类 B．块根类
C．根茎类 D．球茎类
12．新鲜黄华菜含有的有毒物质是（　　　）
A．葫芦巴碱 B．龙葵碱
C．秋水仙碱 D．草酸
13．下列香菇品种中质量最差的是（　　　）
A．厚菇 B．薄菇
C．花菇 D．菇丁
14．被誉为“坚果之王”的果品是（　　　）
A．白果 B．腰果
C．核桃 D．榛子
15．一年中上市最早被称为“水果的眼睛”的是（　　　）
A．甜橙 B．李子
C．猕猴桃 D．樱桃
16．果实中含有对人体有害的有机酸是（　　　）
A．酒石酸 B．苹果酸
C．枸橼酸 D．草酸
17．下列蛇类品种中属于有毒蛇的是（　　　）
A．百花锦蛇 B．灰鼠蛇
C．银环蛇 D．乌梢蛇
18．清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称“太湖三宝”的是（　　　）
A．乌鱼 B．鲥鱼
C．鲤鱼 D．银鱼
19．最能体现刀鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（　　　）
A．红烧 B．油炸
C．爆炒 D．清蒸
20．小黄鱼产量最高是在每年的（　　　）
A．1~2月 B．3~5月
C．7~9月 D．10~12月
21．下列鱼类制品中属于干制品的是（　　　）
A．咸鲐鱼 B．大黄鱼鲞
C．风鳗 D．鱼翅
22．可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（　　　）
A．鲨鱼 B．大黄鱼
C．石斑鱼 D．海鳗
23．下列海产鱼中属于软骨鱼的是（　　　）
A．大黄鱼 B．小黄鱼
C．鲈鱼 D．鲨鱼
24．海螺中最名贵的品种是（　　　）
A．红螺 B．钟螺
C．香螺 D．瓜螺
25．为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（　　　）
A．醋 B．小苏打
C．柠檬汁 D．食盐
26．葱的辣味成分主要是（　　　）
A．辣椒素 B．姜酮
C．硫化物 D．谷氨酸钠
27．大豆油脂呈橙黄色，主要是因为其种子中含有（　　　）
A．类胡萝卜素 B．叶黄素
C．棉酚 D．叶绿素
28．以下油脂中熔点最低的是（　　　）
A．人造奶油 B．葵花子油
C．猪脂 D．牛脂
29．制作动物性原料菜点不宜使用的增稠剂是（　　　）
A．皮冻 B．明胶
C．果胶 D．蛋白冻
30．真奶粉具有的特征是（　　　）
A．用手捏住袋装奶粉包装来回摩擦，发生“吱吱”声响<
......
......

结束

本文标签

特别声明：1.凡本网注明稿件来源为“湖北自考网”的，转载必须注明“稿件来源：湖北自考网（www.hbzkw.com）”,违者将依法追究责任；
2.部分稿件来源于网络，如有不实或侵权，请联系我们沟通解决。最新官方信息请以湖北省教育考试院及各教育官网为准！

上一篇：自考“中国近现代史纲要”复习资料第一章下一篇：2008年1月浙江自学考试试题数据库原理试卷

"全国2008年4月自考烹饪原料学（二）真题" 相关文章推荐

限时，免费获取学历提升方案

已帮助10w万+意向学历提升用户成功上岸

武汉自考工具箱

自考流程报名时间考试时间考场查询成绩查询成绩复查自考违规免考办理转考办理实践考核毕业申请学位申请学位外语自考助学成人高考

推荐信息

2024自考助学班

武汉自考专题推荐

自考视频课程自考模拟真题

毛泽东思想概论
培训优势：课时考点精讲+刷题+冲刺，熟练应对考试题型。全程督促学习，安排好学习计划。毛泽东思想概论...自考培训
英语二
本课程既是一门语言实践课程,也是拓宽知识、了解世界文化的重要素质课程,它以培养学习者的综合语言应用能力为目标，使他们在学习、工作和社会交往中能够使用英语进行有效的交流。英语二...自考培训
马克思主义基本原理概论
本书包括两个部分：自学考试大纲和基本原理。主要内容有，马克思主义是关于工人阶级和人类解放的科学，物质世界及其发展规律，认识的本质及其规律，人类社会及其发展规律，资本主义的形成及其发展，资本主义发展的历史进程，社会主义社会及其进程，共产主义社会及其进程等。马克思主义基本原理概论...自考培训
思想道德修养与法律基础
《思想道德修养与法律基础》课具有鲜明的政治性、思想性、理论性、针对性、科学性、知识性以及实践性和修养性。它包罗政治、思想、道德、心理本质、学习成才和法律本质等内容，指导和回答大学生在人生、抱负、信念等方面遍及关心和迫切需要解决的问题。思想道德修养与法律基础...自考培训
中国近代史纲要
“中国近现代史纲要”全国高等教育自学考试指定教材，依据中央审定的普通高等学校“中国近现代史纲要”编写大纲以及马克思主义理论研究和建设工程重点教材《中国近现代史纲要》，结合自学考试的特点设计了十章，集中讲述1840年鸦片战争爆发一直到2007年中国共产党第十七次全国代表大会召开的160多年的中国近现代历史。中国近代史纲要...自考培训