浙江省2008年4月自考饭店管理概论试题

湖北自考网来源：时间：2008-11-08 16:10:59

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浙江省2008年4月自考饭店管理概论试题
课程代码：00193
本试卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生请做A卷，使用2004年版本教材的考生请做B卷；若A、B两卷都做的，以B卷记分。
A卷
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.团体客人用餐单是前厅______用的表单。( )
A.与其它部门沟通协调 B.上交给上级部门
C.本部门 D.上交给财务部门
2.下列属于员工集体福利的是( )
A.带薪年假 B.员工制服
C.养老保险 D.工龄补贴
3.一般情况下，床单的长和宽要多出床垫规格的( )
A.30～40厘米 B.40～50厘米
C.50～60厘米 D.60～70厘米
4.______是饭店的关键设备，一旦发生故障，将直接影响饭店的经营。( )
A.机电设备 B.电子设备
C.信息设备 D.动能动力设备
5.对食品的解冻，应有正确的方法，自然解冻温度应控制在______左右。( )
A.8℃ B.15℃
C.22℃ D.26℃
6.以下属于康体休闲的项目是( )
A.网球 B.温泉浴
C.棋牌游戏 D.人工按摩
7.POS系统是( )
A.总经理查询系统 B.视频点播系统
C.考勤机系统 D.收款机系统
8.对客房部新员工进行客房清扫规范标准、程序和技能、技巧方面的培训，属于( )
A.指导性培训 B.补救性培训
C.一般性入门培训 D.专业性入门培训
9.目前饭店业就客房清卫人员与客房清扫数有一个公认的比例，高档饭店应为( )
A.1∶10 B.1∶12
C.1∶14 D.1∶17
10.一般来说，衡量厨房生产能力和接待规模的是( )
A.炉灶数量 B.餐位数量
C.顾客数量 D.厨房员工数量
二、填空题(本大题共17小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
11.国际上一般按照每个标准间的_________，将饭店划分为中低档饭店、中档饭店和豪华饭店。
12.在宴会服务中，当客人吃完饭后，服务员应收去除_________以外的餐具，上水果刀叉、水果。
13.在岗位工资方案中，以一定的标准对员工进行考核，根据员工的工作实绩发放的工资称为_________。
14.饭店客房的理论成本是出租率达到_________时发生的客房总成本，除以饭店可供出租的客房总数得出的平均成本。
15.长期订货法即供应商按合同，以固定的_________和_________向饭店供应规定数量的原料。
16.舞厅中的DJ指的是_________，主要负责播放歌曲及控制灯光。
17.在用布件是指投入日常使用以及供_________的那部分布件。
18.餐饮产品价格减去成本后的差额就是_________，由费用、税金和利润三部分组成。
19.厨房人员数量主要是由_________来决定的，但饭店的规模星级标准、菜单的难易、餐别多少、设备等因素都对人员数量的确定产生影响。
20.饭店计算机系统的硬件连接方式一般有多用户操作系统和_________两种。
21.将烟缸、火柴放置于客房床头柜上违背了客房用品摆放时应遵循的_________原则。
22.饭店客房部组织结构的设置没有统一的模式，主要是根据饭店的_________、_________等决定的。
23.顾客在饭店一定的环境和设施中享受放松精神、利于身体健康的休闲方式称为_________，它是一种被动休闲方式。
24.菜单的描述性说明实际上有两类：一类是对菜式的说明，另一类是_________。
25.设备维护保养必须达到四项基本要求，即整齐、清洁、_________、_________。
26.客人离店后，前厅的最后一项工作是_________
27.员工考核中的绝对标准比较法是把员工的工作结果与_________相对照。
三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
28.会议饭店
29.感觉价值定价法
30.即
......
......

结束

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