浙江省2008年7月饭店管理概论试卷

湖北自考网来源：时间：2008-11-08 15:47:15

+领取

试卷内容预览

网站收集有1万多套自考试卷，答案已超过2000多套。我相信没有其他网站能比此处更全、更方便的了。

浙江省2008年7月饭店管理概论试卷
课程代码：00193
本试卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生请做A卷，使用2004年版本教材的考生请做B卷；若A、B两卷都做的，以B卷记分。
A卷
一、填空题(本大题共15小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.饭店联号集团的成员,可以分享集团比较成熟的管理技术、__________、__________、服务流程和市场信息等等资料。
2.如果同行已采取降价措施，则饭店不宜采取__________，因为这不一定会使出租率提高，不一定会使经营利润增加。
3.前厅表单格式为表格类的主要有：计数值表格、__________和事实数据表格。
4.饭店客房部组织结构的设置没有统一的模式，主要是根据饭店的__________、__________决定的。
5.客房设备的保养主要在于__________和__________。
6.__________是饭店根据自身特点向客人提供有代表性的地方风味菜肴的餐厅。
7.宴会菜单一般是由饭店业务部的人员来设计的，但规格较高的宴会还要和__________、__________等一起研究制定。
8.食品原料验收的主要目的，在于使供应商送来的原料在__________上符合饭店的要求。
9.厨房加工毛料20千克，价值180元，得净料15千克，则净料成本为__________元/千克。
10.新颁布的涉外旅游饭店星级评定标准明确了健身房必须有配套的__________等附属设施才能作为计分项目。
11.设备管理的基础资料包括__________、__________、设备档案等。
12.设备的润滑是指向机械设备零部件的磨擦表面供给适当的__________，以减少相互间的磨损，减低零部件的损坏率。
13.饭店安排旅游专业的学生在饭店进行实习要解决的关键是__________问题。
14.现代管理理论认为，员工工资数额的高低应根据员工的工作表现来进行调节，不应该是__________的。
15.饭店的安全表现出“__________”的特征。
二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．______是以一定的建筑物及其相应设备为依托，为宾客提供住宿、饮食、娱乐等服务的综合型企业或组织。( )
A.饭店 B.餐饮
C.客房 D.商场
2.目前我国饭店绝大多数为( )
A.综合型饭店 B.长住型饭店
C.会议饭店 D.度假型饭店
3.以下各部门中，______是行政职能部门。( )
A.前厅部 B.餐饮部
C.财务部 D.客房部
4.某饭店有500间客房，其中标准间400间，单人间50间，套房50间，房价分别为480元、360元、880元。某日客房出租间数为300间，客房收入额为17.4万元，则该日的客房出租率为( )
A.58% B.60%
C.68.5% D.80%
5.饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得( )
A.前厅利润 B.客房利润
C.餐饮利润 D.会务利润
6. ______的形式最符合客房服务以“暗”为主的特点。( )
A.清洁卫生工作和接待混杂 B.客房楼面设立服务台
C.客房部下设客房中心 D.贴身管家服务
7.床上布件、卫生间布件多选用______质地的布料。( )
A.棉化纤 B.化纤
C.棉麻 D.全棉
8. ______是直接为客人服务的业务过程，主要包括备餐间业务组织、餐厅服务和结账收款等活动。( )
A.食品原料的采购供应 B.厨房生产过程
C.餐厅销售服务工作 D.销售分析和成本核算
9.餐饮原料采购的合理价格，原则上是指______的价格。( )
A.批发价 B.零售价
C.最低价 D.低于市场价
10.随着设备的不断使用，维持费用将会增加，设备的技术状况会不断劣化，所以，过分延长设备的______在经济上、技术上是不合理的。( )
A.物质寿命 B.技术寿命
C.经济寿命 D.折旧寿命
三、名
......
......

结束

本文标签

特别声明：1.凡本网注明稿件来源为“湖北自考网”的，转载必须注明“稿件来源：湖北自考网（www.hbzkw.com）”,违者将依法追究责任；
2.部分稿件来源于网络，如有不实或侵权，请联系我们沟通解决。最新官方信息请以湖北省教育考试院及各教育官网为准！

上一篇：自考“中国近现代史纲要”复习资料第一章下一篇：浙江省2008年10月自学考试中小学管理试题

"浙江省2008年7月饭店管理概论试卷" 相关文章推荐

限时，免费获取学历提升方案

已帮助10w万+意向学历提升用户成功上岸

武汉自考工具箱

自考流程报名时间考试时间考场查询成绩查询成绩复查自考违规免考办理转考办理实践考核毕业申请学位申请学位外语自考助学成人高考

推荐信息

2024自考助学班

武汉自考专题推荐

自考视频课程自考模拟真题

毛泽东思想概论
培训优势：课时考点精讲+刷题+冲刺，熟练应对考试题型。全程督促学习，安排好学习计划。毛泽东思想概论...自考培训
英语二
本课程既是一门语言实践课程,也是拓宽知识、了解世界文化的重要素质课程,它以培养学习者的综合语言应用能力为目标，使他们在学习、工作和社会交往中能够使用英语进行有效的交流。英语二...自考培训
马克思主义基本原理概论
本书包括两个部分：自学考试大纲和基本原理。主要内容有，马克思主义是关于工人阶级和人类解放的科学，物质世界及其发展规律，认识的本质及其规律，人类社会及其发展规律，资本主义的形成及其发展，资本主义发展的历史进程，社会主义社会及其进程，共产主义社会及其进程等。马克思主义基本原理概论...自考培训
思想道德修养与法律基础
《思想道德修养与法律基础》课具有鲜明的政治性、思想性、理论性、针对性、科学性、知识性以及实践性和修养性。它包罗政治、思想、道德、心理本质、学习成才和法律本质等内容，指导和回答大学生在人生、抱负、信念等方面遍及关心和迫切需要解决的问题。思想道德修养与法律基础...自考培训
中国近代史纲要
“中国近现代史纲要”全国高等教育自学考试指定教材，依据中央审定的普通高等学校“中国近现代史纲要”编写大纲以及马克思主义理论研究和建设工程重点教材《中国近现代史纲要》，结合自学考试的特点设计了十章，集中讲述1840年鸦片战争爆发一直到2007年中国共产党第十七次全国代表大会召开的160多年的中国近现代历史。中国近代史纲要...自考培训