全国2008年4月自学考试食品营养学真题

湖北自考网来源：时间：2008-11-08 16:09:09

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全国2008年4月自学考试食品营养学真题
课程代码：00988
一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．120克糖类在体内氧化可产生能量（　　　）
A．120 kcal B．360 kcal
C．480 kcal D．1080 kcal
2．我国人群日常饮食中能量的主要来源是（　　　）
A．蛋白质 B．糖类
C．脂肪 D．乙醇
3．因摄入不足可导致克山病的微量元素是（　　　）
A．锌 B．铁
C．碘 D．硒
4．被称作核黄素的维生素是（　　　）
A．维生素B1 B．维生素B2
C．维生素B6 D．维生素B12
5．被称作“抗脚气病因子”的维生素是（　　　）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素C D．维生素D
6．我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（　　　）
A．铁 B．碘
C．锌 D．钙
7．下列能促进膳食中铁吸收的是（　　　）
A．抗坏血酸 B．草酸
C．植酸 D．鞣酸
8．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（　　　）
A．维生素A B．维生素C
C．维生素K D．维生素E
9．曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（　　　）
A．钙 B．硒
C．锌 D．碘
10．以下食物中胆固醇含量最低的是（　　　）
A．猪肝 B．猪脑
C．蛋黄 D．花生
11．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（　　　）
A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸
C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂
12．我国居民膳食蛋白质的主要来源是（　　　）
A．谷类 B．豆类
C．肉类 D．蛋类
13．所有谷类食物均不含有的维生素是（　　　）
A．维生素B1 B．维生素C
C．维生素PP D．维生素E
14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（　　　）
A．赤豆 B．绿豆
C．蚕豆 D．豌豆
15．以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（　　　）
A．猪油 B．黄油
C．椰子油 D．葵花子油
16．奶酪中的蛋白质大部分为（　　　）
A．酪蛋白 B．乳清蛋白
C．乳铁蛋白 D．乳球蛋白
17．以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（　　　）
A．鸡蛋生吃对机体十分有利
B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
18．全脂牛奶的脂肪含量约为（　　　）
A．10% B．3%
C．1% D．0.5%
19．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（　　　）
A．酒石酸 B．植酸
C．草酸 D．苦味酸
20．当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（　　　）
A．煤火 B．炭火
C．电炉 D．微波
21．以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（　　　）
A．油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些
B．蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些
C．烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关
D．挂糊对原料中的营养素有一定保护作用
22．在食物成分表中，符号“…”表示（　　　）
A．未测定 B．未检出
C．微量 D．不含有
23．某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（　　　）
A．严重不足 B．不足
C．适宜 D．过量
24．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（　　　）
A．15% B．20%
C．30% D．35%
25．为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（　　　）
A．血液 B．粪便
C．尿液 D．头发
二、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个____________和比例。
27．大多数小儿佝偻病是因为缺乏____________而引起。
28．阴囊湿疹样皮炎是在____________缺乏时较为多见的一
......
......

结束

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