2007年4月自学考试自考全国宴会设计历年试卷试题真题

湖北自考网来源：时间：2008-11-08 15:47:49

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全国2007年4月高等教育自学考试
宴会设计试题
课程代码：00990
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（　　　）
A．按规格分 B．按餐别分
C．按时间分 D．按目的分
2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（　　　）
A．周代八珍宴 B．战国楚宫宴
C．先秦酬酢宴 D．文会宴
3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（　　　）
A．促销意识 B．成本意识
C．团队意识 D．服务意识
4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误的是（　　　）
A．先咸后甜 B．先炒后烧
C．先清淡后肥厚 D．先一般后优质
5．宴会厅气氛设计的核心是（　　　）
A．外部气氛 B．内部气氛
C．有形气氛 D．无形气氛
6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（　　　）
A．细高 B．粗壮
C．浓密 D．低矮
7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒2只，烟灰缸（　　　）
A．2只 B．3只
C．4只 D．5只
8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（　　　）
A．塑料材料 B．木质材料
C．金属材料 D．皮质材料
9．宴会营销广告中，最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是（　　　）
A．酒店内广告 B．直邮广告
C．公共关系广告 D．人员宣传
10．以同类餐饮企业的价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价的方法称为（　　　）
A．跟随法 B．分类加价法
C．贡献毛利法 D．计划利润法
二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
11．宴会的三大特征是指（　　　　　）
A．聚餐式 B．规格化
C．社交性 D．礼仪性
E．酒为中心
12.按烹制原料大类分,下列以突出某一类特产为主题的宴席有(　　　　　)
A.海鲜宴 B.鱼翅宴
C.野味宴 D.山珍宴
E.全羊宴
13.中国的宴会起源于（　　　　　）
A.原始社会末期 B.奴隶社会初期
C.封建社会初期 D.封建社会中期
E.资产主义萌芽阶段
14.当代中式宴会存在的问题主要有（　　　　　）
A.贪多求丰 B.不讲卫生
C.陈规陋习 D.风格雷同
E.冗长拖拉
15.酒店宴会部组织机构设置的部门一般有（　　　　　）
A.预定部门 B.服务部门
C.厨房部门 D.决策部门
E.监督部门
16.人力资源管理中,配备宴会部餐厅人员的方法有（　　　　　）
A.满配法 B.厅房配备法
C.主管领班配备法 D.经验配备法
E.跟随配备法
17.酒水与宴席的合理搭配应该是（　　　　　）
A.宴会档次高、酒水档次低 B.酒水档次与宴会档次相符
C.宴会宜用高度酒 D.西式宴会多用黄酒
E.酒水来源与宴会台面的特色相符
18.下列符合酒水与菜肴合理搭配的是（　　　　　）
A.状元红酒配鸡鸭菜肴 B.咸鲜味菜肴配干型酒
C.烹制“草头”用高粱酒 D.吃蟹专饮白酒
E.白酒配白肉、红酒配红肉
19.丰富多彩的配色方案表达不同的色彩含意，餐厅中常用的配色方案有（　　　　　）
A.华丽色调 B.高贵色调
C.喜庆色调 D.质朴色调
E.悲哀色调
20.色彩是宴会厅有形气氛设计的最重要的因素，色彩的基本要素有（　　　　　）
A.色调 B.明度
C.纯度 D.暖色调
E.冷色调
21.中式宴会台形组合的设计形式有（　　　　　）
A.圆形排列 B.“品”字形排列
C.“回”字形排列 D.菱形排列
E.五角星形排列
22.西式宴席摆台时，摆放看盆的正确顺序应该是（　　　　　）
A.从主宾位置开始 B.从主人位置开始
C.按逆时针方向摆放 D.按顺时针方向摆放
E.从女主宾开始
23.宴会餐台餐具摆放的基本要求是（
......
......

结束

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