2007年10月全国自考试题中国饮食文化试卷

湖北自考网来源：时间：2008-11-08 15:28:25

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全国2007年10月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.关于米糕的记载最早出现在( )
A.商周时期 B.汉魏时期
C.隋唐时期 D.明清时期
2.“食不厌精，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细）”一语出自( )
A.《老子》 B.《论语》
C.《墨子》 D.《孟子》
3.“（用火）第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”。这一观点的提出者是( )
A.马克思 B.恩格斯
C.列宁 D.斯大林
4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话，载于饮食文化史上最早的文献( )
A.《吕氏春秋?本味》 B.《礼记?内则》
C.《论语?乡党》 D.《尚书?酒诰》
5.鲁菜系的代表菜之一是( )
A.清蒸鲫鱼 B.干烧岩鲤
C.九转大肠 D.拆烩鱼头
6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是( )
A.满族 B.朝鲜族
C.傣族 D.苗族
7.“藏钩”酒戏盛行于( )
A.汉代 B.晋代
C.唐代 D.宋代
8.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和( )
A.红酒 B.白酒
C.清酒 D.黄酒
9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就，其作者是( )
A.陆德明 B.陆游
C.陆羽 D.陆远
10.洞庭碧螺春的原产地在( )
A.江苏 B.江西
C.湖南 D.湖北
11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是( )
A.政治因素 B.经济因素
C.宗教因素 D.艺术因素
12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为( )
A.酒 B.茶
C.咖啡 D.果汁
13.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表了饮食描写的最高成就，其作者是( )
A.徐渭 B.张岱
C.归有光 D.冯梦龙
14.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制( )
A.红楼糕点 B.红楼菜
C.红楼酒 D.红楼茶
15.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属( )
A.帝王御宴 B.官府宴
C.寺院宴 D.肆市宴
16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡并撰有《菜羹赋》的是( )
A.苏东坡 B.秦少游
C.黄庭坚 D.晏几道
17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是( )
A.《道德经》 B.《古兰经》
C.《华严经》 D.《金刚经》
18.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是( )
A.《饮膳正要》 B.《饮食须知》
C.《佛学养生经》 D.《本草纲目》
19.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是( )
A.《黄帝内经》 B.《本草纲目》
C.《饮膳正要》 D.《饮食须知》
20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和( )
A.菜品质量 B.服务质量
C.管理者管理水平 D.宣传力度
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.从历史发展看，中国人素以________为核心，并以此作为衡量食品质量的第一标准。
22.南朝梁武帝亲撰________，号召天下万民食素，寺院素食渐成流派。
23.“大煮干丝”是________菜系的代表菜之一。
24.西周初颁布的我国历史上的第一部法典________，规定了严厉的禁酒措施。
25.至清代，煎水烹茶发
......
......

结束

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