2007年4月自学考试自考浙江省饭店餐饮管理历年试卷试题真题

湖北自考网来源：时间：2008-11-08 15:51:29

+领取

试卷内容预览

网站收集有1万多套自考试卷，答案已超过2000多套。我相信没有其他网站能比此处更全、更方便的了。

浙江省2007年4月高等教育自学考试
饭店餐饮管理试题
课程代码：00201
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.传统习惯上，_________服务中常用盘花。( )
A.中餐 B.西餐
C.自助餐 D.酒会
2.下列酒类中，在饮用时需要作升温处理的有( )
A.啤酒 B.黄酒
C.白葡萄酒 D.伏特加酒
3.中餐高档宴会服务中的分餐式服务源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到_________影响。( )
A.美式服务 B.俄式服务
C.法式服务 D.英式服务
4.饭店与某供货单位签订采购合同，要求每天或每隔数天把饭店的某种或某几种原料补充到一定的数量，这种采购方法属于( )
A.定期订货法 B.定量订货法
C.长期订货法 D.永续盘存卡法
5.所有冷藏食品都必须保存在_________℃以下的冷藏间里。( )
A.10 B.0
C.－18 D.－10
6.热菜的出品温度，应尽可能掌握在_________℃以上。( )
A.50 B.60
C.70 D.80
7.饭店为了减少采购、验收工作的成本费用已开始尝试一种新的采购方法，即( )
Ａ.招标采购Ｂ.“一次停靠”采购
Ｃ.合作采购Ｄ.集中采购
８.国外进口的烈酒，其普通标准瓶的容量一般在_________毫升。( )
Ａ.５００Ｂ.６００
Ｃ.７００Ｄ.７５０
９.根据对菜肴销售状况定量分析，以下_________的菜肴应予以取消。( )
Ａ.畅销、高利润Ｂ.不畅销、高利润
Ｃ.不畅销、低利润Ｄ.畅销、低利润
10.不开账单，也不收钱，白白损失餐饮收入，这种现象属于( )
Ａ.走餐Ｂ.走数
Ｃ.走单Ｄ.走汇
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
11.餐厅服务员在回答客人询问时，通常应具备的知识有( )
A.本餐厅供应的菜肴和酒水方面的知识
B.本地旅游知识
C.文化历史知识
D.本餐厅营业时间
E.本地风土人情方面知识
12.食品原料的贮存条件主要是指以下几方面( )
A.温度 B.湿度
C.高度 D.光线
E.通风
13.一般认为，确定餐厅主色调时应尽量选用能引起食欲的色调。下列色调中，一般尽量避免使用( )
A.白色 B.黄色
C.黑色 D.红色
E.紫色
14.下列现象中，属于餐饮服务特点的是( )
A.无形性 B.一次性
C.同步性 D.差异性
E.关联性
15.餐饮物品储存管理的一般过程为( )
A.入库验收 B.贮存保管
C.五五摆放 D.离库处理
E.准确计价
三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
16.餐饮服务直接性的特点决定了餐饮产品的生产过程就是就餐者的_____________过程。
17. _____________是将餐饮产品的信息直接传递给就餐者的十分有效的媒介。
18.干货类食品原料的采购方法一般采用_____________和永续盘存卡法两种。
19.验收操作程序主要围绕核对价格、_____________、检查质量三个环节进行展开。
20.餐饮产品生产过程的质量管理核心是_____________的制定和实施。
21. ________________是由餐饮部经理签发的、要求所属各部门及相关部门协调作好餐饮活动的书面通知单。
22.餐饮产品的外加毛利率是以_____________为基数。
23.在餐饮企业中使用最为广泛的定价方法是_____________。
24.餐饮服务质量包含两方面的内
......
......

结束

本文标签

特别声明：1.凡本网注明稿件来源为“湖北自考网”的，转载必须注明“稿件来源：湖北自考网（www.hbzkw.com）”,违者将依法追究责任；
2.部分稿件来源于网络，如有不实或侵权，请联系我们沟通解决。最新官方信息请以湖北省教育考试院及各教育官网为准！

上一篇：自考“中国近现代史纲要”复习资料第一章下一篇：自考“中级会计”技术资格考试复习资料（十二） -自考串讲笔记

"2007年4月自学考试自考浙江省饭店餐饮管理历年试卷试题真题" 相关文章推荐

限时，免费获取学历提升方案

已帮助10w万+意向学历提升用户成功上岸

武汉自考工具箱

自考流程报名时间考试时间考场查询成绩查询成绩复查自考违规免考办理转考办理实践考核毕业申请学位申请学位外语自考助学成人高考

推荐信息

2024自考助学班

武汉自考专题推荐

自考视频课程自考模拟真题

毛泽东思想概论
培训优势：课时考点精讲+刷题+冲刺，熟练应对考试题型。全程督促学习，安排好学习计划。毛泽东思想概论...自考培训
英语二
本课程既是一门语言实践课程,也是拓宽知识、了解世界文化的重要素质课程,它以培养学习者的综合语言应用能力为目标，使他们在学习、工作和社会交往中能够使用英语进行有效的交流。英语二...自考培训
马克思主义基本原理概论
本书包括两个部分：自学考试大纲和基本原理。主要内容有，马克思主义是关于工人阶级和人类解放的科学，物质世界及其发展规律，认识的本质及其规律，人类社会及其发展规律，资本主义的形成及其发展，资本主义发展的历史进程，社会主义社会及其进程，共产主义社会及其进程等。马克思主义基本原理概论...自考培训
思想道德修养与法律基础
《思想道德修养与法律基础》课具有鲜明的政治性、思想性、理论性、针对性、科学性、知识性以及实践性和修养性。它包罗政治、思想、道德、心理本质、学习成才和法律本质等内容，指导和回答大学生在人生、抱负、信念等方面遍及关心和迫切需要解决的问题。思想道德修养与法律基础...自考培训
中国近代史纲要
“中国近现代史纲要”全国高等教育自学考试指定教材，依据中央审定的普通高等学校“中国近现代史纲要”编写大纲以及马克思主义理论研究和建设工程重点教材《中国近现代史纲要》，结合自学考试的特点设计了十章，集中讲述1840年鸦片战争爆发一直到2007年中国共产党第十七次全国代表大会召开的160多年的中国近现代历史。中国近代史纲要...自考培训