全国2006年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题

一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.______是文化的主体。(         )
A.物质 B.人
C.自然 D.艺术
2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是(         )
A.佛教 B.基督教
C.道教 D.伊斯兰教
3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是(         )
A.中国 B.印度
C.日本 D.韩国
4.泰国典型的烹制方法有3种，炒、YAM和(         )
A.煎 B.爆
C.烧 D.炖
5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指(         )
A.蜗牛 B.黑菌
C.青蛙 D.肥鹅（鸭）肝
6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受______的影响较大。(         )
A.法国 B.德国
C.瑞士 D.奥地利
7.古巴人情有独钟的口味习惯是(         )
A.甜 B.咸
C.酸 D.辣
8.______是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。(         )
A.波士顿烤豆 B.约翰尼饼
C.杂烩 D.帕恰曼卡
9.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的(         )
A.勃艮第 B.波尔多
C.阿尔萨斯 D.隆河谷
10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。(         )
A.法国 B.西班牙
C.德国 D.意大利
11.______是日本文化的一个象征。(         )
A.茶仪 B.茶礼
C.茶艺 D.茶道
12.印度是世界上______的主要产区。(         )
A.绿茶 B.青茶
C.红茶 D.乌龙茶
13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是(         )
A.牛蛙 B.寿司
C.年糕 D.火鸡
14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称(         )
A.六忌 B.七忌
C.八忌 D.九忌
二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
15.“素食”vegetarin的字样来自拉丁文的vegetus，意思是“______、生气蓬勃的”。(              )
A.整齐的 B.鲜美的
C.完整的 D.新鲜的
E.美味的
16.文化，首先是指人类所从事的______的活动及其成果。(              )
A.继承文化 B.改造自然
C.完善自我 D.发展自我
E.继承历史
17.南亚各国的居民主要信______和佛教。(              )
A.道教 B.天主教
C.印度教 D.伊斯兰教
E.基督教
18.越南烹饪调味品的“四大金刚”是指______、鱼露和葱油。(              )
A.花生碎粒 B.卤虾油
C.香油 D.炸干葱
E.咖喱粉
19.法国名贵的烹饪原料主要有(              )
A.蜗牛 B.牛肉
C.猪肉 D.黑菌
E.牛蛙
20.意大利沙司一般以______为主要成分。(              )
A.橄榄油 B.洋葱
C.番茄 D.大蒜
E.干辣椒
21.最有代表性的美国饮食文化是“快餐文化”，其“美式快餐”有(              )
A.肯德基 B.麦当劳
C.必胜客 D.红高粱
E.新雅大包
22.墨西哥在不同历史时期赢得了各种美誉，主要有(              )
A.“仙人掌的国度” B.“玉米的故乡”
C.“白金王国” D.“金色海湾”
E.“绿色金子的产地”
23.不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定差异，一般认为干白葡萄酒(              )
A.金黄色 B.晶亮透明
C.酒液透明 D.微黄带绿
E.红中带棕
24.香槟的风格类型有极干型、干型、次干型______等五种。(              )
A.甜型 B.酸型
C.甜酸型 D.半干型
E.次酸型
25.______、“清”和“寂”是日本茶道的基本精神。(              )
A.“仪” B.“礼”
C.“和” D.“敬”
E.“祭”
26.英国式奶茶的冲泡程序比较简单，有取水、烧水、温壶、______等。(              )
A.浸泡 B.冲泡
C.冲水 D.调制
E.调配
27.______和菜豆是墨西哥人的主食。(              )
A.玉米 B.花生
C.槟榔 D.南瓜
E.红薯
28.澳大利亚人喜欢喝啤酒、葡萄酒、咖啡，也爱喝(              )
A.饮料 B.橙汁
C.花茶 D.红茶
E.香片花茶
三、填空题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
29.“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与______的比例关系的定律。
30.______是韩国烹饪中经常使用的方法，也可算是韩国烹饪的特色之一。
31.土耳其的______是该国都市与农村不可或缺的社交场所，还具有传播中心的功能。
32.哈萨克人有______的民族传统观念，忌讳用左手待客服务。
33.泰国人大多信奉佛教，和尚______不禁荤，可以吃肉，但自己不得宰杀，主要靠“化缘”。
四、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
34.价值观
35.风俗
36.寿司
37.综合咖啡
38.饮食民俗
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
39.简答饮食的三大功用。
40.简答越南的烹调方法。
41.简答澳大利亚人的日常食俗。
42.简答阿尔及利亚人的日常食俗。
43.简答烘焙对咖啡的质量影响。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
44.论述墨西哥烹饪在调味方法上具有哪些比较明显的特色。
45.论述葡萄酒在饮用条件上有哪些注意的方面。
七、案例分析（本大题共12分）
46.吃鸡蛋的奇风异俗
在国外，有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗
一、在英国，每逢到节日盛宴，人们爱把鸡蛋打破，滴入清水中，以其形状来占卜日后的生活是否美满。然后，再拌入白糖蒸熟，意味着生活美满、和谐。
二、在土耳其，鸡蛋是生育的象征。如果姑娘立志不谈恋爱，不结婚的话，她是一辈子不吃鸡蛋的。吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配，要做妈妈。
三、摩洛哥，有一种奇怪风俗，妇女不能当着丈夫的面吃鸡蛋，否则会遭到丈夫的谴责。因此，妇女吃鸡蛋只能躲起来吃。
为什么各国对吃鸡蛋会有各种奇风异俗？
分析提示：从生活环境、传统文化和宗教信仰等方面考虑。