全国2006年1月高等教育自学考试餐饮美学试题

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.人类制造工具首先是为了满足生存的需要，是实用要求推动了工具造型的发展，因此，在美的产生过程中，实用先于(        )
A.审美 B.美观
C.大方 D.利用
2.人类在什么活动中创造了美¡(        )
A.社会 B.发展
C.劳动 D.生存
3.什么是美的生命之源¡(        )
A.形象性 B.感染性
C.延展性 D.历史性
4.不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是(        )
A.垂直线 B.水平线
C.曲线 D.倾斜线
5.在审美活动中，从审美主体来看，美的形式是直接作用于人的(        )
A.生理 B.味觉
C.触觉 D.感官
6.形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现¡(        )
A.形象 B.内容
C.内外 D.具象
7.由于民族的不同，形式美的规则也有所(        )
A.区别 B.相同
C.相近 D.相符
8.哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合¡(        )
A.同类色 B.近似色
C.调和色 D.对比色
9.水平线可以使空间向水平方向“延伸”。垂直线可以增强空间的(        )
A.拓宽感 B.扩展感
C.高耸感 D.宽敞感
10.为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用(        )
A.空间照明 B.空间分隔
C.空间装饰 D.空间融合
11.家具的配备、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置，帘幔的配置和管理，地毯和各类布件的铺放，室内观赏品的陈设等，是餐饮环境的(        )
A.非固定装饰布置 B.固定装饰布置
C.色彩装饰布置 D.结构装饰布置
12.在饭店建筑设计时，要充分考虑自然采光的效果，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑(        )
A.间接照明设置 B.直接照明设置
C.装饰照明设置 D.人工照明设置
13.大空间内全面的照明是指(        )
A.基础照明 B.重点照明
C.装饰照明 D.直接照明
14.陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主¡(        )
A.瓷器 B.青瓷
C.彩陶 D.宋瓷
15.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游的(        )
A.龙山彩陶 B.仰韶彩陶
C.大汶口彩陶 D.河姆渡彩陶
16.具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是(        )
A.铜器 B.黑陶
C.彩陶 D.漆器
17.通常是根据菜点品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来选择盛器的(        )
A.造型 B.大小
C.色彩 D.质地
18.在烹饪工艺造型中，要充分利用哪种自然美(色泽美、质地美、形状美)，通过精巧的刀工技术，将其融合于造型技术的构思之中，用来表现对某种事物的赞颂与祝愿¡(        )
A.调味色泽的自然美 B.人上色的自然美
C.原料本身的自然美 D.后期处理的自然美
19.以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本¡(        )
A.现代 B.传统
C.时尚 D.民间
20.在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用(        )
A.多种形式 B.一种形式
C.特种形式 D.统一形式
21.美食节的主题一般分为传统风格特色主题和(        )
A.古典风格特色主题 B.乡村风格特色主题
C.现代风格特色主题 D.浪漫风格特色主题
22.美食节选择场地(餐厅)一般都是根据什么来确定的¡(        )
A.主题内容 B.就餐时间
C.原料品种 D.菜肴风味
23.餐饮的哪种特征是—种文化¡(        )
A.环境 B.风格
C.管理 D.空间
24.视觉艺术是指通过视觉来欣赏和(        )
A.触接的艺术 B.认知的艺术
C.表示的艺术 D.感觉的艺术
25.书法是以汉字为表现对象，以怎样的造型为表现手段的艺术¡(        )
A.体积 B.线条
C.笔划 D.粗细
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.美作为客观事物存在，根源于人类的_________，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，因而具有社会性。
27.多样统一法则是适用于一切_________的一条普遍法则。
28.色彩的冷暖是色相的_________在人的心理上的反映。
29.“望梅止渴”现象说明色彩与食欲的关系是建立在_________的基础上的。
30.餐巾折花根据摆放要求的不同，分为_________与摆放式折花两类。
31._________以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。
32.宴会台面按其用途可分为_________、花台和展台三种。
33.美食节的_________决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。
34.以中国皇家美学风格装饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为_________。
35.企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的_________，而且能折射出所在企业的精神内涵。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.美学
37.形式美法则
38.对比调和
39.宴会台型设计
40.餐饮礼仪
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.餐厅装饰中色彩选择的作用是什么¡
42.选择家具在功能和审美上各有什么要求¡
43.中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？
44.简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。
45.常见展台的环境布置形式有哪些？
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46.从餐饮美学角度，试述餐厅台面与空间的关系。
47.试述食品原料在造型中的运用。