全国2005年7月高等教育自学考试酒水知识试题

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分)
1.根据碳酸饮料分类，橙汁汽水属(       )。
A.果汁型        B.果味型
C.可乐型        D.其他型
2.一瓶42°GL的酒，换算为Proof US则等于(       )。
A.21         B.24
C.73.5        D.84
3.以下酒品属于配置酒的是(       )。
A. Whisky        B. Kahlua
C. Champagne       D. Beer      
4.按西餐餐饮搭配习惯分类，必打士酒属于(       )。
A.餐前开胃酒       B.佐餐酒
C.甜食酒        D.餐后酒
5.在品酒中，“醇和而味长”的专业术语是(       )。
A.醇厚        B.甘冽
C.绵软        D.清冽
6.以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是(       )。
A.四川泸州老窖特曲     B.贵州茅台酒
C.山西杏花村汾酒      D.桂林三花酒
7.绍兴酒的主要原料是(       )。
A.大麦        B.玉米
C.高粱        D.糯米
8.冻顶乌龙属于(       )。
A.闽北乌龙       B.广东乌龙
C.台湾乌龙       D.闽南乌龙
9.清酒色泽呈(       )。
A.棕黄透红       B.深黄色
C.浅黄色或无色      D.棕红色
10.含糖量在5克/100毫升以上的葡萄酒属(       )。
A.干型        B.半干型
C.半甜型        D.甜型
11.啤酒酒瓶上8°的度数标志是指(       )。
A.英式精度       B.标准酒度
C.麦芽糖度       D.酒精重量百分比
12.VSOP级的干邑，酒龄至少(       )。
A.2年        B.4年
C.6年        D.10年
13.Calvados是一种(       )。
A.美国产威士忌      B.法国产苹果白兰地
C.美国产苹果白兰地     D.法国产干邑
14.朗姆酒的原料是(       )。
A.高粱        B.大麦
C.甘蔗        D.葡萄
15.君山银针属于(       )。
A.绿茶        B.红茶
C.黄茶        D.白茶
16.爱尔兰威士忌最主要的原料是(       )。
A.大麦        B.玉米
C.黑麦        D.小麦
17.产美国波本最有名的州是(       )。
A.宾西法尼亚       B.肯塔基
C.印第安纳       D.田纳西
18.洞庭碧螺春属于(       )。
A.炒青        B.晒青
C.烘青        D.蒸青
19.Dubonnet是一种(       )。
A.味美思        B.软饮料
C.葡萄酒        D.比特酒
20.在生产过程中如果没有产生菌花的雪利酒类型是(       )。
A.Fino        B.Amontillado
C.Oloroso       D.Cream
21.干型马德拉酒是优质的(       )。
A.佐餐酒        B.开胃酒
C.甜食酒        D.利口酒
22.以下酒品中作为甜食酒饮用的是(       )。
A.Sercial马德拉      B.Bual马德拉
C.Verdelho马德拉      D.Rainwater马德拉
23.泡乌龙茶最适宜的水温是(       )。
A.70℃左右       B.80℃左右
C.95℃左右       D.100℃

24.Chartreuse是一种著名的(       )。
A.餐前开胃酒       B.软饮料
C.佐餐酒        D.餐后甜酒
25.分层鸡尾酒的调制方法是(       )。
A.调和法        B.摇和法
C.兑和法        D.搅和法
26.蓝山咖啡产自(       )。
A.巴西        B.牙买加
C.危地马拉       D.哥伦比亚
27.吉普生鸡尾酒的基酒是(       )。
A.金酒        B.德基拉酒
C.伏特加        D.白兰地
28.可以与羊肉类菜肴搭配的葡萄酒是(       )。
A.红葡萄酒       B.干白葡萄酒
C.玫瑰红葡萄酒      D.香槟酒
29.酒单的中心内容是(       )。
A.酒水品种       B.酒水名称
C.酒水价格       D.销售单位
30.一杯鸡尾酒售价42元，成本12.6元，其毛利润率是(       )。
A.70%        B.75%
C.80%        D.85%
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共20分)
31.以下属于著名酿酒红葡萄的是(         )。
A.霞多丽        B.黑品乐
C.美乐        D.桑娇维塞
E.琼瑶浆
32.以下选项中属于香槟甜度分类名称的是(         )。
A.天然        B.特干
C.干         D.半干
E.甜
33.以下属于金酒品牌的是(         )。
A.Gordon’s       B.Beefeater
C.Boodles       D.Remy Martin
E.Cuervo
34.以下属于德国产地监制优质特色葡萄酒细分等级的是(         )。
A.DOCG酒       B.乡土餐酒（Landwein）
C.头等酒（Kabinett）     D.迟采级酒（Spätlese）
E.精选酒（Auslese）
35.以下属于下发酵的啤酒是(         )。
A.波特啤酒       B.多特蒙德啤酒
C.博克啤酒       D.爱尔啤酒
E.皮尔森啤酒
36.干、半干、半甜、甜型黄酒的代表酒分别是绍兴老酒中的(         )。
A.元红        B.女儿红
C.加饭        D.善酿
E.香雪
37.以下属于干邑品牌的是(         )。
A.Martell       &nb